a ver si ahora si me creen que yo era guero y de ojos de color.
Si la quieren autografiada me avisan.
Mostrar la luz a las aves nocturnas es ocultàrsela, puesto que las ciega y se convierte para ellas en la màs terrible oscuridad
lunes, 30 de noviembre de 2009
Cuando apenas era un jovencito
Este soy yo cuando tenia 12 años.
a ver si ahora si me creen que yo era guero y de ojos de color.
Si la quieren autografiada me avisan.
a ver si ahora si me creen que yo era guero y de ojos de color.
Si la quieren autografiada me avisan.
Dijo mi mamá que siempre no.
Pues la fiesta acabó para mi, asi que el Chicharin tendrá que tomar solo, pues el dia 2 de este mes (miercoles 2 de diciembre 2009), me someto a cirugia reconstructiva, ya saben, me pondran un implante en mi dedo y no podré tomar ni un rompope en licuado de platano.
Pero desde aqui le mando un saludo al Chicharin, que cumple años el dia 2 de diciembre.
Esperemos que para el dia 8, ya estemos bien para brindar por el aniversario luctuoso de mi compadre John Lennon, que se encuentra muy bien acompañado por Lucy en el cielo (con diamantes).
Ahi se ven
Pero desde aqui le mando un saludo al Chicharin, que cumple años el dia 2 de diciembre.
Esperemos que para el dia 8, ya estemos bien para brindar por el aniversario luctuoso de mi compadre John Lennon, que se encuentra muy bien acompañado por Lucy en el cielo (con diamantes).
Ahi se ven
Solo para tequileros
Ya que los tapatios presumen de ser grandes conocedores del tequila, dirijo este reportaje a los no tapatios, algo de investigacion y cultura no nos caeria nada mal en estos dias de fiestas decembrinas acercandose peligrosamente dia tras dia.
El Siguiente artículo es autoría de Ana Valenzuela, a quien mando un saludo desde este post.
Los emigrantes, el agave y el tequila: un tema para estudio
Migración.
Colindar con los Estados Unidos de América, antes y después de la globalización, ha llevado implícito el fenómeno de cruzar la frontera. Es mas o menos como el fenómeno de gradientes hídricos, la humedad se desplaza a zonas de menor gradiente, así las personas se mueven hacía al norte buscando menos problemas económicos, sociales, culturales (¿?). Siendo una observadora del fenómeno migratorio, sobre todo a partir del TLCAN y teniendo testimonios sobre este y la industria del tequila, pensé escribir nuevamente en el tema.
Nuevos actores y nuevas marcas.
Esta semana platicando con un diseñador gráfico Evaristo, me decía sobre el tema de las imágenes en las etiquetas del tequila, de las conexiones de mexicanidad y la identidad cultural. Sus clientes, tuvieron a bien proponerle que diseñara el imaginario azteca para posicionar su marca quien-sabe-donde en tierras gringas. Concluimos que es socorrido asociar a mayas, olmecas, aztecas, pirámides y mayahueles con el tequila, para nosotros erróneo, pero para ellos un anzuelo de marketing… un disparate para nosotros.
Semejante a un pizco chileno que portaba una etiqueta con las esculturas monumentales de Rapanui. No tenía sentido para mi, el pizco no nació en ese origen, es un destilado sin raíces indígenas en América latina… bueno otro asunto a examinar para otro post.
De ahí, volví a reflexionar sobre lo que he visto en campo: migración y agave azul. Los emigrantes, han invertido en plantaciones de mezcal tequilero y se van o viceversa.
Lo que ahora se observa es la abundancia de agave con bajo precio y urgencia de transformación en tequila, por un sector importante que plantó: los emigrantes.
Una nueva generación de marcas con redes de “paisanos”, donde algunas evolucionarán y otras no. En el diamante de competitividad de Porter, estos actores están ubicados en los nuevos rivales entrantes al negocio del tequila. El Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN) en el occidente de México y el agave y el tequila, es ya un tejido de redes, donde los emigrantes son actores importantes participando en varias partes: a) sea arrendando tierras a tequileras b) plantando agave en aparcería c) creando marcas tequileras d) importando tequila para restaurantes y bares, e) consumiendo el destilado de agave para la nostalgia y orgullo.
Una trama diferente a la de los importadores de tequila a granel de los “tequileros norteamericanos” que envasan en los EUA.
Preguntas de investigación.
¿Un canal de tequila para el mercado de emigrantes hispanos y otro para los segmentos variados de los norteamericanos? ¿Cuáles son las proporciones? ¿Cuál será el balance en esta nueva entrada de competencia de marcas de los emigrantes mexicanos con los ya bien establecidos “norteamericanos tequileros” el mercado de tequila de los EUA? Por cierto, estos últimos relacionados a la inversión extranjera en México y con un fuerte “lobbying” para proponer y establecer normas tequileras. ¿El mercado maduro de tequila mixto tendrá una guerra de precios? ¿Nuevas estrategias de negocios?
Agave-tequila-migración-inversionistas-mercado del tequila en USA: un buen tema de sociología, marketing y economía.
diario vemos un henequén (Agave fourcroydes) en las placas de Jalisco que no tiene que ver nada con el tequila (Agave tequilana), pero también suele usarse para la publicidad del pulque en Teuchitlan cerca de la zona arqueológica de los huachimontones, donde hasta ahora no se ha encontrado la evidencia de usos de agaves pulqueros o alguien tiene una pieza que lo testifique?
Los “magueyes” aguamieleros-pulqueros son otros (Agave salmiana, A. mapisaga, A. hookeri por ejemplo), esos crecen en lugares del centro de México en las montañas del eje neovolcanico y Sierra Madre occidental.
Los fibreros por excelencia en México son: A. lechugilla y A. fourcroydes, A. sisalana y su hibrido son cultivados sobre todo a gran escala en otros países.
Por eso, nos pueden preguntar por sisal hemp de agave tequilero… ¿que es eso?
Pero, ya especificando las dudas se disipan.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Credito completo para Ana Valenzuela, yo solo lo trasladé hacia ustedes.
Ahi se ven
El Siguiente artículo es autoría de Ana Valenzuela, a quien mando un saludo desde este post.
Los emigrantes, el agave y el tequila: un tema para estudio
Migración.
Colindar con los Estados Unidos de América, antes y después de la globalización, ha llevado implícito el fenómeno de cruzar la frontera. Es mas o menos como el fenómeno de gradientes hídricos, la humedad se desplaza a zonas de menor gradiente, así las personas se mueven hacía al norte buscando menos problemas económicos, sociales, culturales (¿?). Siendo una observadora del fenómeno migratorio, sobre todo a partir del TLCAN y teniendo testimonios sobre este y la industria del tequila, pensé escribir nuevamente en el tema.
Nuevos actores y nuevas marcas.
Esta semana platicando con un diseñador gráfico Evaristo, me decía sobre el tema de las imágenes en las etiquetas del tequila, de las conexiones de mexicanidad y la identidad cultural. Sus clientes, tuvieron a bien proponerle que diseñara el imaginario azteca para posicionar su marca quien-sabe-donde en tierras gringas. Concluimos que es socorrido asociar a mayas, olmecas, aztecas, pirámides y mayahueles con el tequila, para nosotros erróneo, pero para ellos un anzuelo de marketing… un disparate para nosotros.
Semejante a un pizco chileno que portaba una etiqueta con las esculturas monumentales de Rapanui. No tenía sentido para mi, el pizco no nació en ese origen, es un destilado sin raíces indígenas en América latina… bueno otro asunto a examinar para otro post.
De ahí, volví a reflexionar sobre lo que he visto en campo: migración y agave azul. Los emigrantes, han invertido en plantaciones de mezcal tequilero y se van o viceversa.
Lo que ahora se observa es la abundancia de agave con bajo precio y urgencia de transformación en tequila, por un sector importante que plantó: los emigrantes.
Una nueva generación de marcas con redes de “paisanos”, donde algunas evolucionarán y otras no. En el diamante de competitividad de Porter, estos actores están ubicados en los nuevos rivales entrantes al negocio del tequila. El Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN) en el occidente de México y el agave y el tequila, es ya un tejido de redes, donde los emigrantes son actores importantes participando en varias partes: a) sea arrendando tierras a tequileras b) plantando agave en aparcería c) creando marcas tequileras d) importando tequila para restaurantes y bares, e) consumiendo el destilado de agave para la nostalgia y orgullo.
Una trama diferente a la de los importadores de tequila a granel de los “tequileros norteamericanos” que envasan en los EUA.
Preguntas de investigación.
¿Un canal de tequila para el mercado de emigrantes hispanos y otro para los segmentos variados de los norteamericanos? ¿Cuáles son las proporciones? ¿Cuál será el balance en esta nueva entrada de competencia de marcas de los emigrantes mexicanos con los ya bien establecidos “norteamericanos tequileros” el mercado de tequila de los EUA? Por cierto, estos últimos relacionados a la inversión extranjera en México y con un fuerte “lobbying” para proponer y establecer normas tequileras. ¿El mercado maduro de tequila mixto tendrá una guerra de precios? ¿Nuevas estrategias de negocios?
Agave-tequila-migración-inversionistas-mercado del tequila en USA: un buen tema de sociología, marketing y economía.
diario vemos un henequén (Agave fourcroydes) en las placas de Jalisco que no tiene que ver nada con el tequila (Agave tequilana), pero también suele usarse para la publicidad del pulque en Teuchitlan cerca de la zona arqueológica de los huachimontones, donde hasta ahora no se ha encontrado la evidencia de usos de agaves pulqueros o alguien tiene una pieza que lo testifique?
Los “magueyes” aguamieleros-pulqueros son otros (Agave salmiana, A. mapisaga, A. hookeri por ejemplo), esos crecen en lugares del centro de México en las montañas del eje neovolcanico y Sierra Madre occidental.
Los fibreros por excelencia en México son: A. lechugilla y A. fourcroydes, A. sisalana y su hibrido son cultivados sobre todo a gran escala en otros países.
Por eso, nos pueden preguntar por sisal hemp de agave tequilero… ¿que es eso?
Pero, ya especificando las dudas se disipan.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Credito completo para Ana Valenzuela, yo solo lo trasladé hacia ustedes.
Ahi se ven
Fachada
En uno de mis viajes por el suelo de Jalisco, me encontre estas fachadas, las comparto con ustedes, pe parecieron , aparte de viejas y enigmaticas, como uno de los pocos enlaces que nos quedan con nuestro pasado y nuestra cultura,
Si tan solo fuesemos capaces de ver el mundo con ojos de asombro, nuestra identidad seguiria intacta.
Pa´l recuerdo.
Ahi se ven.
Si tan solo fuesemos capaces de ver el mundo con ojos de asombro, nuestra identidad seguiria intacta.
Pa´l recuerdo.
Ahi se ven.
¿Y el armadillo apá?
Un poco de humor no esta de mas.
Aqui uno de mis ensayos tal cual y lo escribi en su momento.
Luego les explico de que se trata.
ANTES DEL QUINTO SOL…
LA HERENCIA DE UNA TRADICION.
Una costumbre arraigada en las tradiciones de los pueblos de America, es la Danza Ritual. Herencia de ancestrales civilizaciones, cuyo origen se ha perdido, en la noche de los tiempos.
En México, en algunas comunidades indígenas, el uso de Corazas de Armadillo, es común en la indumentaria tradicional de algunos danzantes.
Esta Coraza, tiene como finalidad, proteger de las enfermedades y ahuyentar a los malos espíritus.
Esta antigua creencia, nace en el Occidente de México, precisamente, en un lugar llamado actualmente Teuchitlán, en el estado de Jalisco.
La investigación que a la fecha han realizado los arqueólogos, indica, que tal vez este es el lugar, donde una vez existió la mítica ciudad de Aztlán, centro de donde se cree, emergieron todas las culturas del México antiguo.
ANTES DE DIOSES, ANTES DE REYES
Antes de todo, los señores de luz, al mando de Teótl, libraron batallas contra los demonios de la oscuridad, creando así la dualidad de luz y sombras, que dio origen al universo y al nacimiento del primer sol.
Cuenta la leyenda, que en el segundo sol, un armadillo llevó sobre su Coraza, un puño de barro, Teótl, tomó el barro en sus manos, y acercándolo al sol, le dio vida, y lo convirtió en hombre.
Para la creación del mundo terrenal, se tomó la Coraza del armadillo, ya que se pensaba que por ser tan fuerte, protegería al hombre de todo peligro.
“Y el nuevo hombre, protegido con la Coraza de Armadillo, libró mil batallas, y sus hazañas fueron contadas por los cuatro vientos, hasta la llegada del quinto sol”
EL NACIMIENTO DE UNA LEYENDA
Vestigios de piedra y barro que se han encontrado en las antiguas ruinas de esta civilización, relatan épicas batallas del bien contra el mal, simbolizadas de tal manera, que muestran un profundo respeto por la naturaleza, así como una amplia visión cosmológica, en donde humanos, dioses y animales, coexisten en un plano espíritu-chamánico, siendo el Armadillo, debido tal vez a su Coraza, el animal protector por excelencia.
Por tal motivo, hoy nosotros, al igual que ayer lo hicieran nuestros antepasados, rendimos tributo a nuestro tonal ancestral, que siempre ha sido nuestra Coraza protectora, antes de dioses, antes de reyes.
Juan Manuel Sepúlveda 2009-03-06
Aqui uno de mis ensayos tal cual y lo escribi en su momento.
Luego les explico de que se trata.
ANTES DEL QUINTO SOL…
LA HERENCIA DE UNA TRADICION.
Una costumbre arraigada en las tradiciones de los pueblos de America, es la Danza Ritual. Herencia de ancestrales civilizaciones, cuyo origen se ha perdido, en la noche de los tiempos.
En México, en algunas comunidades indígenas, el uso de Corazas de Armadillo, es común en la indumentaria tradicional de algunos danzantes.
Esta Coraza, tiene como finalidad, proteger de las enfermedades y ahuyentar a los malos espíritus.
Esta antigua creencia, nace en el Occidente de México, precisamente, en un lugar llamado actualmente Teuchitlán, en el estado de Jalisco.
La investigación que a la fecha han realizado los arqueólogos, indica, que tal vez este es el lugar, donde una vez existió la mítica ciudad de Aztlán, centro de donde se cree, emergieron todas las culturas del México antiguo.
ANTES DE DIOSES, ANTES DE REYES
Antes de todo, los señores de luz, al mando de Teótl, libraron batallas contra los demonios de la oscuridad, creando así la dualidad de luz y sombras, que dio origen al universo y al nacimiento del primer sol.
Cuenta la leyenda, que en el segundo sol, un armadillo llevó sobre su Coraza, un puño de barro, Teótl, tomó el barro en sus manos, y acercándolo al sol, le dio vida, y lo convirtió en hombre.
Para la creación del mundo terrenal, se tomó la Coraza del armadillo, ya que se pensaba que por ser tan fuerte, protegería al hombre de todo peligro.
“Y el nuevo hombre, protegido con la Coraza de Armadillo, libró mil batallas, y sus hazañas fueron contadas por los cuatro vientos, hasta la llegada del quinto sol”
EL NACIMIENTO DE UNA LEYENDA
Vestigios de piedra y barro que se han encontrado en las antiguas ruinas de esta civilización, relatan épicas batallas del bien contra el mal, simbolizadas de tal manera, que muestran un profundo respeto por la naturaleza, así como una amplia visión cosmológica, en donde humanos, dioses y animales, coexisten en un plano espíritu-chamánico, siendo el Armadillo, debido tal vez a su Coraza, el animal protector por excelencia.
Por tal motivo, hoy nosotros, al igual que ayer lo hicieran nuestros antepasados, rendimos tributo a nuestro tonal ancestral, que siempre ha sido nuestra Coraza protectora, antes de dioses, antes de reyes.
Juan Manuel Sepúlveda 2009-03-06
Mezcal Tradicional
Algo de cultura para los neofitos y para mis asiduos lectores, les pido un poco de tiempo para leer completo el siguiente escrito.
Tiene que ver con el mezcal y es toda una historia real.
Qué es un mezcal tradicional?
Es el que cumple estrictamente, entre otros, con los siguientes criterios:
1) se elabora exclusivamente con maguey maduro;
2) no utiliza ningún producto químico en su elaboración;
3) su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados, casi siempre mayor;
4) tiene olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso;
5) se hace completamente apegado a la tradición mezcalera de su lugar de origen.
¿Cómo evaluar la calidad de un Mezcal Tradicional?
Frotación del Mezcal.
Una forma simple de evaluar si un mezcal fue hecho de maguey es la siguiente:
Se pone una gota de mezcal en la palma de la mano y se frota hasta que se evapore;
Debe quedar fijo en las manos un aroma intenso a maguey cocido, además de que la evaporación será rápida, ya que un mezcal tradicional tiene, como mínimo, 45 grados de riqueza alcohólica.
Venenciar es un término derivado de la palabra venencia, utilizada para nombrar un carrizo aproximadamente de 50 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro que, en uno de sus extremos, es cortado dejando una oquedad del tamaño total del diámetro y, en el otro extremo, se hace un pequeño agujero de 2 a 3 milímetros, convirtiéndose este carrizo en un popote o pipeta.
El acto de venenciar consiste en lo siguiente:
Se llena la venencia con mezcal, el cual se vierte en una jícara o jomate, formándose perlas (burbujas) que, según su tamaño y duración indican, en primera instancia, la riqueza alcohólica del Mezcal.
En seguida se aspira el aroma y se bebe el Mezcal, terminando así el método tradicional de cata.
Es necesario decir que el perlado del mezcal sólo se forma a partir de los 45 grados y que, además de indicar la riqueza alcohólica, nos muestra el tipo de maguey o magueyes empleados, su procedencia, el sistema de elaboración, el maestro mezcalero que lo elaboró y los posibles defectos y virtudes que tenga el mezcal en cuestión.
Obviamente, esto sólo puede detectarlo un maestro mezcalero consumado.
Esta prueba de calidad sirve para cualquier bebida destilada del mundo (whiskey, ron, aguardiente, calvados, armagnac, coñac, orujo, vodka, brandy, grapa, tequila, bacanora, etcétera), siempre que tenga calidad similar a la de un mezcal tradicional, situación imposible en el mercado de bebidas destiladas de México.
Un equivalente al acto de venenciar es agitar la botella que contiene el mezcal para observar el perlado que se forma.
¿A qué sabe el mezcal tradicional?
El mezcal tradicional debe saber y oler a maguey cocido. Después de identificar este sabor y aroma básico, descubrirás su gran carácter y una sutil, profunda y elegante delicadeza en sus múltiples sabores y aromas.
Esta riqueza tiene que ver con tres aspectos:
1) el tipo y procedencia del maguey usado y el entorno ecológico en el que creció;
2) las prácticas culturales y tecnologías empleadas en su elaboración,
3) y el gusto histórico de la región de procedencia.
Detallemos:
1) El sabor y aroma del mezcal será distinto si el maguey es silvestre o cultivado; si es de guía o capón; si es de monte, cañada, valle alto o bajo; de su nivel de insolación.
También influirá el tipo de suelo donde crezca; el agua que utilice para vivir; el tipo y especie usada y si se cortó un solo tipo de maguey o varios.
2) La cocción tradicional del maguey en horno de tierra dará un sabor y aroma ahumado.
En cuanto a la fermentación, los sabores variarán si ésta se realiza en tinas de madera, ollas de barro, piedra madre o cueros de res;
También influirán los microorganismos existentes en cada región.
Respecto a la destilación, ésta influirá en el sabor dependiendo del destilador (ollas de barro, aros de ramas de árbol entortados con barro, ollas de cobre u ollas de cobre con madera o piedra) y del número de destilaciones;
También influirá la forma tradicional de ajuste de la riqueza alcohólica del mezcal, sea hecha ésta con puntas y colas, con puntas y agua o con otra combinación acostumbrada en cada región mezcalera.
3) Cada población, región y maestro mezcalero tienen su propio gusto histórico que será el que, en última instancia, determine el sabor y aroma del mezcal y establezca las normas tradicionales de calidad del mismo.
Guía para identificar un mezcal tradicional.
Para continuar nuestro propósito de ampliar la cultura etílica, damos algunas recomendaciones para identificar un buen Mezcal tradicional.
Si está embotellado con marca comercial y muestra el sello “Mezcales tradicionales”, cómpralo.
Si no lo tiene:
1. Busca en la etiqueta la frase “100% de agave”, que significa que está hecho solamente de maguey.
2. Su riqueza alcohólica mínima debe ser “45% alc. vol.” o mayor.
3. La etiqueta debe indicar población y estado de origen, tipo de maguey y nombre del maestro mezcalero.
4. Agita la botella para ver el perlado; si no se observan burbujas, no lo compres, a menos de que sea un mezcal de 55 o más grados; en este caso sólo se formarán perlas mientras lo agitas.
5. No compres mezcales reposados y añejados en barrica (se reconocen por su color ámbar): la madera destruye sus sabores y aromas más finos.
6. Frota entre tus manos una gota de mezcal; al evaporarse ésta, olerán a maguey cocido.
7. Saborea el mezcal en jícara de bule o en vaso de boca ancha.
8. Vierte la bebida de un vaso a otro para ver el perlado (recuerda el punto 4).
9. Huele el mezcal antes de tomarlo. Busca el aroma que percibiste al frotar las manos; después descubrirás otros diferentes. Cuando aspires, cierra la boca; entreábrela y procede a reconocer el olor. Notarás la diferencia.
10. Toma un sorbito y enjuágate la boca 10 segundos; sin tomarlo, deja que salgan vapores por la nariz. Tómalo y atiende los sabores en tu paladar.
11. Toma otro sorbo, pásalo 10 segundos por la boca y saboréalo antes de tomarlo.
Percibe los sabores que regresan de tu estómago; son los más finos y exquisitos del mezcal. Pasados algunos minutos, tu paladar estará impregnado del maguey cocido.
Si tu bebida pasó las pruebas, cómprala. Si no está embotellada, pregunta por los requisitos de los puntos 1 a 3.
Exige que se te muestre el perlado. Sigue con los puntos 5 a 11.
Si pasó la prueba y es un mezcal tradicional, cómpralo; si además te pareció exquisito, invítanos a saborearlo
Recuerdan que un dia les comente del Maguey que tiene mi amigo el escultor Carlos Bustos?
Bueno, vean el tamaño, al lado del maguey aparece un joven que mide 1.78 mts.
Tiene que ver con el mezcal y es toda una historia real.
Qué es un mezcal tradicional?
Es el que cumple estrictamente, entre otros, con los siguientes criterios:
1) se elabora exclusivamente con maguey maduro;
2) no utiliza ningún producto químico en su elaboración;
3) su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados, casi siempre mayor;
4) tiene olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso;
5) se hace completamente apegado a la tradición mezcalera de su lugar de origen.
¿Cómo evaluar la calidad de un Mezcal Tradicional?
Frotación del Mezcal.
Una forma simple de evaluar si un mezcal fue hecho de maguey es la siguiente:
Se pone una gota de mezcal en la palma de la mano y se frota hasta que se evapore;
Debe quedar fijo en las manos un aroma intenso a maguey cocido, además de que la evaporación será rápida, ya que un mezcal tradicional tiene, como mínimo, 45 grados de riqueza alcohólica.
Venenciar es un término derivado de la palabra venencia, utilizada para nombrar un carrizo aproximadamente de 50 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro que, en uno de sus extremos, es cortado dejando una oquedad del tamaño total del diámetro y, en el otro extremo, se hace un pequeño agujero de 2 a 3 milímetros, convirtiéndose este carrizo en un popote o pipeta.
El acto de venenciar consiste en lo siguiente:
Se llena la venencia con mezcal, el cual se vierte en una jícara o jomate, formándose perlas (burbujas) que, según su tamaño y duración indican, en primera instancia, la riqueza alcohólica del Mezcal.
En seguida se aspira el aroma y se bebe el Mezcal, terminando así el método tradicional de cata.
Es necesario decir que el perlado del mezcal sólo se forma a partir de los 45 grados y que, además de indicar la riqueza alcohólica, nos muestra el tipo de maguey o magueyes empleados, su procedencia, el sistema de elaboración, el maestro mezcalero que lo elaboró y los posibles defectos y virtudes que tenga el mezcal en cuestión.
Obviamente, esto sólo puede detectarlo un maestro mezcalero consumado.
Esta prueba de calidad sirve para cualquier bebida destilada del mundo (whiskey, ron, aguardiente, calvados, armagnac, coñac, orujo, vodka, brandy, grapa, tequila, bacanora, etcétera), siempre que tenga calidad similar a la de un mezcal tradicional, situación imposible en el mercado de bebidas destiladas de México.
Un equivalente al acto de venenciar es agitar la botella que contiene el mezcal para observar el perlado que se forma.
¿A qué sabe el mezcal tradicional?
El mezcal tradicional debe saber y oler a maguey cocido. Después de identificar este sabor y aroma básico, descubrirás su gran carácter y una sutil, profunda y elegante delicadeza en sus múltiples sabores y aromas.
Esta riqueza tiene que ver con tres aspectos:
1) el tipo y procedencia del maguey usado y el entorno ecológico en el que creció;
2) las prácticas culturales y tecnologías empleadas en su elaboración,
3) y el gusto histórico de la región de procedencia.
Detallemos:
1) El sabor y aroma del mezcal será distinto si el maguey es silvestre o cultivado; si es de guía o capón; si es de monte, cañada, valle alto o bajo; de su nivel de insolación.
También influirá el tipo de suelo donde crezca; el agua que utilice para vivir; el tipo y especie usada y si se cortó un solo tipo de maguey o varios.
2) La cocción tradicional del maguey en horno de tierra dará un sabor y aroma ahumado.
En cuanto a la fermentación, los sabores variarán si ésta se realiza en tinas de madera, ollas de barro, piedra madre o cueros de res;
También influirán los microorganismos existentes en cada región.
Respecto a la destilación, ésta influirá en el sabor dependiendo del destilador (ollas de barro, aros de ramas de árbol entortados con barro, ollas de cobre u ollas de cobre con madera o piedra) y del número de destilaciones;
También influirá la forma tradicional de ajuste de la riqueza alcohólica del mezcal, sea hecha ésta con puntas y colas, con puntas y agua o con otra combinación acostumbrada en cada región mezcalera.
3) Cada población, región y maestro mezcalero tienen su propio gusto histórico que será el que, en última instancia, determine el sabor y aroma del mezcal y establezca las normas tradicionales de calidad del mismo.
Guía para identificar un mezcal tradicional.
Para continuar nuestro propósito de ampliar la cultura etílica, damos algunas recomendaciones para identificar un buen Mezcal tradicional.
Si está embotellado con marca comercial y muestra el sello “Mezcales tradicionales”, cómpralo.
Si no lo tiene:
1. Busca en la etiqueta la frase “100% de agave”, que significa que está hecho solamente de maguey.
2. Su riqueza alcohólica mínima debe ser “45% alc. vol.” o mayor.
3. La etiqueta debe indicar población y estado de origen, tipo de maguey y nombre del maestro mezcalero.
4. Agita la botella para ver el perlado; si no se observan burbujas, no lo compres, a menos de que sea un mezcal de 55 o más grados; en este caso sólo se formarán perlas mientras lo agitas.
5. No compres mezcales reposados y añejados en barrica (se reconocen por su color ámbar): la madera destruye sus sabores y aromas más finos.
6. Frota entre tus manos una gota de mezcal; al evaporarse ésta, olerán a maguey cocido.
7. Saborea el mezcal en jícara de bule o en vaso de boca ancha.
8. Vierte la bebida de un vaso a otro para ver el perlado (recuerda el punto 4).
9. Huele el mezcal antes de tomarlo. Busca el aroma que percibiste al frotar las manos; después descubrirás otros diferentes. Cuando aspires, cierra la boca; entreábrela y procede a reconocer el olor. Notarás la diferencia.
10. Toma un sorbito y enjuágate la boca 10 segundos; sin tomarlo, deja que salgan vapores por la nariz. Tómalo y atiende los sabores en tu paladar.
11. Toma otro sorbo, pásalo 10 segundos por la boca y saboréalo antes de tomarlo.
Percibe los sabores que regresan de tu estómago; son los más finos y exquisitos del mezcal. Pasados algunos minutos, tu paladar estará impregnado del maguey cocido.
Si tu bebida pasó las pruebas, cómprala. Si no está embotellada, pregunta por los requisitos de los puntos 1 a 3.
Exige que se te muestre el perlado. Sigue con los puntos 5 a 11.
Si pasó la prueba y es un mezcal tradicional, cómpralo; si además te pareció exquisito, invítanos a saborearlo
Recuerdan que un dia les comente del Maguey que tiene mi amigo el escultor Carlos Bustos?
Bueno, vean el tamaño, al lado del maguey aparece un joven que mide 1.78 mts.
BEBIDAS CON MEZCAL
Soy terco, necio y no quito el dedo del renglon, sigo creyendo que la mejor bebida espirituosa mexicana es el Mezcal.
Aqui les dejo unas recetas sencillas
Elixir Zapoteca
Ingredientes
Hielos
1 medida de Mezcal
4 cucharaditas de azúcar
10 hojas de Hierbabuena (o menta)
Jugo de piña
1/2 limón
1 Mortero
Preparación
Machacar en el mortero las hojas de Hierbabuena junto al azúcar.
Añadir el mezcal, el jugo de piña y mezclar.
Exprimir el limón y colocar la cáscara dentro.
Servir en vaso alto con hielo.
Amanecer
Ingredientes
1 medida de Mezcal
Jugo de naranja
Granadina
Hielo en cubos o granizado
Preparación
Colocar en un vaso alto el hielo, Mezcal y jugo de naranja.
Revolver y añadir la Granadina.
SI CONSIGUEN UN BUEN MEZCAL, ME INVITAN,
Ahi se ven.
Aqui les dejo unas recetas sencillas
Elixir Zapoteca
Ingredientes
Hielos
1 medida de Mezcal
4 cucharaditas de azúcar
10 hojas de Hierbabuena (o menta)
Jugo de piña
1/2 limón
1 Mortero
Preparación
Machacar en el mortero las hojas de Hierbabuena junto al azúcar.
Añadir el mezcal, el jugo de piña y mezclar.
Exprimir el limón y colocar la cáscara dentro.
Servir en vaso alto con hielo.
Amanecer
Ingredientes
1 medida de Mezcal
Jugo de naranja
Granadina
Hielo en cubos o granizado
Preparación
Colocar en un vaso alto el hielo, Mezcal y jugo de naranja.
Revolver y añadir la Granadina.
SI CONSIGUEN UN BUEN MEZCAL, ME INVITAN,
Ahi se ven.
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