a ver si ahora si me creen que yo era guero y de ojos de color.
Si la quieren autografiada me avisan.
Mostrar la luz a las aves nocturnas es ocultàrsela, puesto que las ciega y se convierte para ellas en la màs terrible oscuridad
lunes, 30 de noviembre de 2009
Cuando apenas era un jovencito
Este soy yo cuando tenia 12 años.
a ver si ahora si me creen que yo era guero y de ojos de color.
Si la quieren autografiada me avisan.
a ver si ahora si me creen que yo era guero y de ojos de color.
Si la quieren autografiada me avisan.
Dijo mi mamá que siempre no.
Pues la fiesta acabó para mi, asi que el Chicharin tendrá que tomar solo, pues el dia 2 de este mes (miercoles 2 de diciembre 2009), me someto a cirugia reconstructiva, ya saben, me pondran un implante en mi dedo y no podré tomar ni un rompope en licuado de platano.
Pero desde aqui le mando un saludo al Chicharin, que cumple años el dia 2 de diciembre.
Esperemos que para el dia 8, ya estemos bien para brindar por el aniversario luctuoso de mi compadre John Lennon, que se encuentra muy bien acompañado por Lucy en el cielo (con diamantes).
Ahi se ven
Pero desde aqui le mando un saludo al Chicharin, que cumple años el dia 2 de diciembre.
Esperemos que para el dia 8, ya estemos bien para brindar por el aniversario luctuoso de mi compadre John Lennon, que se encuentra muy bien acompañado por Lucy en el cielo (con diamantes).
Ahi se ven
Solo para tequileros
Ya que los tapatios presumen de ser grandes conocedores del tequila, dirijo este reportaje a los no tapatios, algo de investigacion y cultura no nos caeria nada mal en estos dias de fiestas decembrinas acercandose peligrosamente dia tras dia.
El Siguiente artículo es autoría de Ana Valenzuela, a quien mando un saludo desde este post.
Los emigrantes, el agave y el tequila: un tema para estudio
Migración.
Colindar con los Estados Unidos de América, antes y después de la globalización, ha llevado implícito el fenómeno de cruzar la frontera. Es mas o menos como el fenómeno de gradientes hídricos, la humedad se desplaza a zonas de menor gradiente, así las personas se mueven hacía al norte buscando menos problemas económicos, sociales, culturales (¿?). Siendo una observadora del fenómeno migratorio, sobre todo a partir del TLCAN y teniendo testimonios sobre este y la industria del tequila, pensé escribir nuevamente en el tema.
Nuevos actores y nuevas marcas.
Esta semana platicando con un diseñador gráfico Evaristo, me decía sobre el tema de las imágenes en las etiquetas del tequila, de las conexiones de mexicanidad y la identidad cultural. Sus clientes, tuvieron a bien proponerle que diseñara el imaginario azteca para posicionar su marca quien-sabe-donde en tierras gringas. Concluimos que es socorrido asociar a mayas, olmecas, aztecas, pirámides y mayahueles con el tequila, para nosotros erróneo, pero para ellos un anzuelo de marketing… un disparate para nosotros.
Semejante a un pizco chileno que portaba una etiqueta con las esculturas monumentales de Rapanui. No tenía sentido para mi, el pizco no nació en ese origen, es un destilado sin raíces indígenas en América latina… bueno otro asunto a examinar para otro post.
De ahí, volví a reflexionar sobre lo que he visto en campo: migración y agave azul. Los emigrantes, han invertido en plantaciones de mezcal tequilero y se van o viceversa.
Lo que ahora se observa es la abundancia de agave con bajo precio y urgencia de transformación en tequila, por un sector importante que plantó: los emigrantes.
Una nueva generación de marcas con redes de “paisanos”, donde algunas evolucionarán y otras no. En el diamante de competitividad de Porter, estos actores están ubicados en los nuevos rivales entrantes al negocio del tequila. El Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN) en el occidente de México y el agave y el tequila, es ya un tejido de redes, donde los emigrantes son actores importantes participando en varias partes: a) sea arrendando tierras a tequileras b) plantando agave en aparcería c) creando marcas tequileras d) importando tequila para restaurantes y bares, e) consumiendo el destilado de agave para la nostalgia y orgullo.
Una trama diferente a la de los importadores de tequila a granel de los “tequileros norteamericanos” que envasan en los EUA.
Preguntas de investigación.
¿Un canal de tequila para el mercado de emigrantes hispanos y otro para los segmentos variados de los norteamericanos? ¿Cuáles son las proporciones? ¿Cuál será el balance en esta nueva entrada de competencia de marcas de los emigrantes mexicanos con los ya bien establecidos “norteamericanos tequileros” el mercado de tequila de los EUA? Por cierto, estos últimos relacionados a la inversión extranjera en México y con un fuerte “lobbying” para proponer y establecer normas tequileras. ¿El mercado maduro de tequila mixto tendrá una guerra de precios? ¿Nuevas estrategias de negocios?
Agave-tequila-migración-inversionistas-mercado del tequila en USA: un buen tema de sociología, marketing y economía.
diario vemos un henequén (Agave fourcroydes) en las placas de Jalisco que no tiene que ver nada con el tequila (Agave tequilana), pero también suele usarse para la publicidad del pulque en Teuchitlan cerca de la zona arqueológica de los huachimontones, donde hasta ahora no se ha encontrado la evidencia de usos de agaves pulqueros o alguien tiene una pieza que lo testifique?
Los “magueyes” aguamieleros-pulqueros son otros (Agave salmiana, A. mapisaga, A. hookeri por ejemplo), esos crecen en lugares del centro de México en las montañas del eje neovolcanico y Sierra Madre occidental.
Los fibreros por excelencia en México son: A. lechugilla y A. fourcroydes, A. sisalana y su hibrido son cultivados sobre todo a gran escala en otros países.
Por eso, nos pueden preguntar por sisal hemp de agave tequilero… ¿que es eso?
Pero, ya especificando las dudas se disipan.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Credito completo para Ana Valenzuela, yo solo lo trasladé hacia ustedes.
Ahi se ven
El Siguiente artículo es autoría de Ana Valenzuela, a quien mando un saludo desde este post.
Los emigrantes, el agave y el tequila: un tema para estudio
Migración.
Colindar con los Estados Unidos de América, antes y después de la globalización, ha llevado implícito el fenómeno de cruzar la frontera. Es mas o menos como el fenómeno de gradientes hídricos, la humedad se desplaza a zonas de menor gradiente, así las personas se mueven hacía al norte buscando menos problemas económicos, sociales, culturales (¿?). Siendo una observadora del fenómeno migratorio, sobre todo a partir del TLCAN y teniendo testimonios sobre este y la industria del tequila, pensé escribir nuevamente en el tema.
Nuevos actores y nuevas marcas.
Esta semana platicando con un diseñador gráfico Evaristo, me decía sobre el tema de las imágenes en las etiquetas del tequila, de las conexiones de mexicanidad y la identidad cultural. Sus clientes, tuvieron a bien proponerle que diseñara el imaginario azteca para posicionar su marca quien-sabe-donde en tierras gringas. Concluimos que es socorrido asociar a mayas, olmecas, aztecas, pirámides y mayahueles con el tequila, para nosotros erróneo, pero para ellos un anzuelo de marketing… un disparate para nosotros.
Semejante a un pizco chileno que portaba una etiqueta con las esculturas monumentales de Rapanui. No tenía sentido para mi, el pizco no nació en ese origen, es un destilado sin raíces indígenas en América latina… bueno otro asunto a examinar para otro post.
De ahí, volví a reflexionar sobre lo que he visto en campo: migración y agave azul. Los emigrantes, han invertido en plantaciones de mezcal tequilero y se van o viceversa.
Lo que ahora se observa es la abundancia de agave con bajo precio y urgencia de transformación en tequila, por un sector importante que plantó: los emigrantes.
Una nueva generación de marcas con redes de “paisanos”, donde algunas evolucionarán y otras no. En el diamante de competitividad de Porter, estos actores están ubicados en los nuevos rivales entrantes al negocio del tequila. El Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN) en el occidente de México y el agave y el tequila, es ya un tejido de redes, donde los emigrantes son actores importantes participando en varias partes: a) sea arrendando tierras a tequileras b) plantando agave en aparcería c) creando marcas tequileras d) importando tequila para restaurantes y bares, e) consumiendo el destilado de agave para la nostalgia y orgullo.
Una trama diferente a la de los importadores de tequila a granel de los “tequileros norteamericanos” que envasan en los EUA.
Preguntas de investigación.
¿Un canal de tequila para el mercado de emigrantes hispanos y otro para los segmentos variados de los norteamericanos? ¿Cuáles son las proporciones? ¿Cuál será el balance en esta nueva entrada de competencia de marcas de los emigrantes mexicanos con los ya bien establecidos “norteamericanos tequileros” el mercado de tequila de los EUA? Por cierto, estos últimos relacionados a la inversión extranjera en México y con un fuerte “lobbying” para proponer y establecer normas tequileras. ¿El mercado maduro de tequila mixto tendrá una guerra de precios? ¿Nuevas estrategias de negocios?
Agave-tequila-migración-inversionistas-mercado del tequila en USA: un buen tema de sociología, marketing y economía.
diario vemos un henequén (Agave fourcroydes) en las placas de Jalisco que no tiene que ver nada con el tequila (Agave tequilana), pero también suele usarse para la publicidad del pulque en Teuchitlan cerca de la zona arqueológica de los huachimontones, donde hasta ahora no se ha encontrado la evidencia de usos de agaves pulqueros o alguien tiene una pieza que lo testifique?
Los “magueyes” aguamieleros-pulqueros son otros (Agave salmiana, A. mapisaga, A. hookeri por ejemplo), esos crecen en lugares del centro de México en las montañas del eje neovolcanico y Sierra Madre occidental.
Los fibreros por excelencia en México son: A. lechugilla y A. fourcroydes, A. sisalana y su hibrido son cultivados sobre todo a gran escala en otros países.
Por eso, nos pueden preguntar por sisal hemp de agave tequilero… ¿que es eso?
Pero, ya especificando las dudas se disipan.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Credito completo para Ana Valenzuela, yo solo lo trasladé hacia ustedes.
Ahi se ven
Fachada
En uno de mis viajes por el suelo de Jalisco, me encontre estas fachadas, las comparto con ustedes, pe parecieron , aparte de viejas y enigmaticas, como uno de los pocos enlaces que nos quedan con nuestro pasado y nuestra cultura,
Si tan solo fuesemos capaces de ver el mundo con ojos de asombro, nuestra identidad seguiria intacta.
Pa´l recuerdo.
Ahi se ven.
Si tan solo fuesemos capaces de ver el mundo con ojos de asombro, nuestra identidad seguiria intacta.
Pa´l recuerdo.
Ahi se ven.
¿Y el armadillo apá?
Un poco de humor no esta de mas.
Aqui uno de mis ensayos tal cual y lo escribi en su momento.
Luego les explico de que se trata.
ANTES DEL QUINTO SOL…
LA HERENCIA DE UNA TRADICION.
Una costumbre arraigada en las tradiciones de los pueblos de America, es la Danza Ritual. Herencia de ancestrales civilizaciones, cuyo origen se ha perdido, en la noche de los tiempos.
En México, en algunas comunidades indígenas, el uso de Corazas de Armadillo, es común en la indumentaria tradicional de algunos danzantes.
Esta Coraza, tiene como finalidad, proteger de las enfermedades y ahuyentar a los malos espíritus.
Esta antigua creencia, nace en el Occidente de México, precisamente, en un lugar llamado actualmente Teuchitlán, en el estado de Jalisco.
La investigación que a la fecha han realizado los arqueólogos, indica, que tal vez este es el lugar, donde una vez existió la mítica ciudad de Aztlán, centro de donde se cree, emergieron todas las culturas del México antiguo.
ANTES DE DIOSES, ANTES DE REYES
Antes de todo, los señores de luz, al mando de Teótl, libraron batallas contra los demonios de la oscuridad, creando así la dualidad de luz y sombras, que dio origen al universo y al nacimiento del primer sol.
Cuenta la leyenda, que en el segundo sol, un armadillo llevó sobre su Coraza, un puño de barro, Teótl, tomó el barro en sus manos, y acercándolo al sol, le dio vida, y lo convirtió en hombre.
Para la creación del mundo terrenal, se tomó la Coraza del armadillo, ya que se pensaba que por ser tan fuerte, protegería al hombre de todo peligro.
“Y el nuevo hombre, protegido con la Coraza de Armadillo, libró mil batallas, y sus hazañas fueron contadas por los cuatro vientos, hasta la llegada del quinto sol”
EL NACIMIENTO DE UNA LEYENDA
Vestigios de piedra y barro que se han encontrado en las antiguas ruinas de esta civilización, relatan épicas batallas del bien contra el mal, simbolizadas de tal manera, que muestran un profundo respeto por la naturaleza, así como una amplia visión cosmológica, en donde humanos, dioses y animales, coexisten en un plano espíritu-chamánico, siendo el Armadillo, debido tal vez a su Coraza, el animal protector por excelencia.
Por tal motivo, hoy nosotros, al igual que ayer lo hicieran nuestros antepasados, rendimos tributo a nuestro tonal ancestral, que siempre ha sido nuestra Coraza protectora, antes de dioses, antes de reyes.
Juan Manuel Sepúlveda 2009-03-06
Aqui uno de mis ensayos tal cual y lo escribi en su momento.
Luego les explico de que se trata.
ANTES DEL QUINTO SOL…
LA HERENCIA DE UNA TRADICION.
Una costumbre arraigada en las tradiciones de los pueblos de America, es la Danza Ritual. Herencia de ancestrales civilizaciones, cuyo origen se ha perdido, en la noche de los tiempos.
En México, en algunas comunidades indígenas, el uso de Corazas de Armadillo, es común en la indumentaria tradicional de algunos danzantes.
Esta Coraza, tiene como finalidad, proteger de las enfermedades y ahuyentar a los malos espíritus.
Esta antigua creencia, nace en el Occidente de México, precisamente, en un lugar llamado actualmente Teuchitlán, en el estado de Jalisco.
La investigación que a la fecha han realizado los arqueólogos, indica, que tal vez este es el lugar, donde una vez existió la mítica ciudad de Aztlán, centro de donde se cree, emergieron todas las culturas del México antiguo.
ANTES DE DIOSES, ANTES DE REYES
Antes de todo, los señores de luz, al mando de Teótl, libraron batallas contra los demonios de la oscuridad, creando así la dualidad de luz y sombras, que dio origen al universo y al nacimiento del primer sol.
Cuenta la leyenda, que en el segundo sol, un armadillo llevó sobre su Coraza, un puño de barro, Teótl, tomó el barro en sus manos, y acercándolo al sol, le dio vida, y lo convirtió en hombre.
Para la creación del mundo terrenal, se tomó la Coraza del armadillo, ya que se pensaba que por ser tan fuerte, protegería al hombre de todo peligro.
“Y el nuevo hombre, protegido con la Coraza de Armadillo, libró mil batallas, y sus hazañas fueron contadas por los cuatro vientos, hasta la llegada del quinto sol”
EL NACIMIENTO DE UNA LEYENDA
Vestigios de piedra y barro que se han encontrado en las antiguas ruinas de esta civilización, relatan épicas batallas del bien contra el mal, simbolizadas de tal manera, que muestran un profundo respeto por la naturaleza, así como una amplia visión cosmológica, en donde humanos, dioses y animales, coexisten en un plano espíritu-chamánico, siendo el Armadillo, debido tal vez a su Coraza, el animal protector por excelencia.
Por tal motivo, hoy nosotros, al igual que ayer lo hicieran nuestros antepasados, rendimos tributo a nuestro tonal ancestral, que siempre ha sido nuestra Coraza protectora, antes de dioses, antes de reyes.
Juan Manuel Sepúlveda 2009-03-06
Mezcal Tradicional
Algo de cultura para los neofitos y para mis asiduos lectores, les pido un poco de tiempo para leer completo el siguiente escrito.
Tiene que ver con el mezcal y es toda una historia real.
Qué es un mezcal tradicional?
Es el que cumple estrictamente, entre otros, con los siguientes criterios:
1) se elabora exclusivamente con maguey maduro;
2) no utiliza ningún producto químico en su elaboración;
3) su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados, casi siempre mayor;
4) tiene olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso;
5) se hace completamente apegado a la tradición mezcalera de su lugar de origen.
¿Cómo evaluar la calidad de un Mezcal Tradicional?
Frotación del Mezcal.
Una forma simple de evaluar si un mezcal fue hecho de maguey es la siguiente:
Se pone una gota de mezcal en la palma de la mano y se frota hasta que se evapore;
Debe quedar fijo en las manos un aroma intenso a maguey cocido, además de que la evaporación será rápida, ya que un mezcal tradicional tiene, como mínimo, 45 grados de riqueza alcohólica.
Venenciar es un término derivado de la palabra venencia, utilizada para nombrar un carrizo aproximadamente de 50 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro que, en uno de sus extremos, es cortado dejando una oquedad del tamaño total del diámetro y, en el otro extremo, se hace un pequeño agujero de 2 a 3 milímetros, convirtiéndose este carrizo en un popote o pipeta.
El acto de venenciar consiste en lo siguiente:
Se llena la venencia con mezcal, el cual se vierte en una jícara o jomate, formándose perlas (burbujas) que, según su tamaño y duración indican, en primera instancia, la riqueza alcohólica del Mezcal.
En seguida se aspira el aroma y se bebe el Mezcal, terminando así el método tradicional de cata.
Es necesario decir que el perlado del mezcal sólo se forma a partir de los 45 grados y que, además de indicar la riqueza alcohólica, nos muestra el tipo de maguey o magueyes empleados, su procedencia, el sistema de elaboración, el maestro mezcalero que lo elaboró y los posibles defectos y virtudes que tenga el mezcal en cuestión.
Obviamente, esto sólo puede detectarlo un maestro mezcalero consumado.
Esta prueba de calidad sirve para cualquier bebida destilada del mundo (whiskey, ron, aguardiente, calvados, armagnac, coñac, orujo, vodka, brandy, grapa, tequila, bacanora, etcétera), siempre que tenga calidad similar a la de un mezcal tradicional, situación imposible en el mercado de bebidas destiladas de México.
Un equivalente al acto de venenciar es agitar la botella que contiene el mezcal para observar el perlado que se forma.
¿A qué sabe el mezcal tradicional?
El mezcal tradicional debe saber y oler a maguey cocido. Después de identificar este sabor y aroma básico, descubrirás su gran carácter y una sutil, profunda y elegante delicadeza en sus múltiples sabores y aromas.
Esta riqueza tiene que ver con tres aspectos:
1) el tipo y procedencia del maguey usado y el entorno ecológico en el que creció;
2) las prácticas culturales y tecnologías empleadas en su elaboración,
3) y el gusto histórico de la región de procedencia.
Detallemos:
1) El sabor y aroma del mezcal será distinto si el maguey es silvestre o cultivado; si es de guía o capón; si es de monte, cañada, valle alto o bajo; de su nivel de insolación.
También influirá el tipo de suelo donde crezca; el agua que utilice para vivir; el tipo y especie usada y si se cortó un solo tipo de maguey o varios.
2) La cocción tradicional del maguey en horno de tierra dará un sabor y aroma ahumado.
En cuanto a la fermentación, los sabores variarán si ésta se realiza en tinas de madera, ollas de barro, piedra madre o cueros de res;
También influirán los microorganismos existentes en cada región.
Respecto a la destilación, ésta influirá en el sabor dependiendo del destilador (ollas de barro, aros de ramas de árbol entortados con barro, ollas de cobre u ollas de cobre con madera o piedra) y del número de destilaciones;
También influirá la forma tradicional de ajuste de la riqueza alcohólica del mezcal, sea hecha ésta con puntas y colas, con puntas y agua o con otra combinación acostumbrada en cada región mezcalera.
3) Cada población, región y maestro mezcalero tienen su propio gusto histórico que será el que, en última instancia, determine el sabor y aroma del mezcal y establezca las normas tradicionales de calidad del mismo.
Guía para identificar un mezcal tradicional.
Para continuar nuestro propósito de ampliar la cultura etílica, damos algunas recomendaciones para identificar un buen Mezcal tradicional.
Si está embotellado con marca comercial y muestra el sello “Mezcales tradicionales”, cómpralo.
Si no lo tiene:
1. Busca en la etiqueta la frase “100% de agave”, que significa que está hecho solamente de maguey.
2. Su riqueza alcohólica mínima debe ser “45% alc. vol.” o mayor.
3. La etiqueta debe indicar población y estado de origen, tipo de maguey y nombre del maestro mezcalero.
4. Agita la botella para ver el perlado; si no se observan burbujas, no lo compres, a menos de que sea un mezcal de 55 o más grados; en este caso sólo se formarán perlas mientras lo agitas.
5. No compres mezcales reposados y añejados en barrica (se reconocen por su color ámbar): la madera destruye sus sabores y aromas más finos.
6. Frota entre tus manos una gota de mezcal; al evaporarse ésta, olerán a maguey cocido.
7. Saborea el mezcal en jícara de bule o en vaso de boca ancha.
8. Vierte la bebida de un vaso a otro para ver el perlado (recuerda el punto 4).
9. Huele el mezcal antes de tomarlo. Busca el aroma que percibiste al frotar las manos; después descubrirás otros diferentes. Cuando aspires, cierra la boca; entreábrela y procede a reconocer el olor. Notarás la diferencia.
10. Toma un sorbito y enjuágate la boca 10 segundos; sin tomarlo, deja que salgan vapores por la nariz. Tómalo y atiende los sabores en tu paladar.
11. Toma otro sorbo, pásalo 10 segundos por la boca y saboréalo antes de tomarlo.
Percibe los sabores que regresan de tu estómago; son los más finos y exquisitos del mezcal. Pasados algunos minutos, tu paladar estará impregnado del maguey cocido.
Si tu bebida pasó las pruebas, cómprala. Si no está embotellada, pregunta por los requisitos de los puntos 1 a 3.
Exige que se te muestre el perlado. Sigue con los puntos 5 a 11.
Si pasó la prueba y es un mezcal tradicional, cómpralo; si además te pareció exquisito, invítanos a saborearlo
Recuerdan que un dia les comente del Maguey que tiene mi amigo el escultor Carlos Bustos?
Bueno, vean el tamaño, al lado del maguey aparece un joven que mide 1.78 mts.
Tiene que ver con el mezcal y es toda una historia real.
Qué es un mezcal tradicional?
Es el que cumple estrictamente, entre otros, con los siguientes criterios:
1) se elabora exclusivamente con maguey maduro;
2) no utiliza ningún producto químico en su elaboración;
3) su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados, casi siempre mayor;
4) tiene olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso;
5) se hace completamente apegado a la tradición mezcalera de su lugar de origen.
¿Cómo evaluar la calidad de un Mezcal Tradicional?
Frotación del Mezcal.
Una forma simple de evaluar si un mezcal fue hecho de maguey es la siguiente:
Se pone una gota de mezcal en la palma de la mano y se frota hasta que se evapore;
Debe quedar fijo en las manos un aroma intenso a maguey cocido, además de que la evaporación será rápida, ya que un mezcal tradicional tiene, como mínimo, 45 grados de riqueza alcohólica.
Venenciar es un término derivado de la palabra venencia, utilizada para nombrar un carrizo aproximadamente de 50 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro que, en uno de sus extremos, es cortado dejando una oquedad del tamaño total del diámetro y, en el otro extremo, se hace un pequeño agujero de 2 a 3 milímetros, convirtiéndose este carrizo en un popote o pipeta.
El acto de venenciar consiste en lo siguiente:
Se llena la venencia con mezcal, el cual se vierte en una jícara o jomate, formándose perlas (burbujas) que, según su tamaño y duración indican, en primera instancia, la riqueza alcohólica del Mezcal.
En seguida se aspira el aroma y se bebe el Mezcal, terminando así el método tradicional de cata.
Es necesario decir que el perlado del mezcal sólo se forma a partir de los 45 grados y que, además de indicar la riqueza alcohólica, nos muestra el tipo de maguey o magueyes empleados, su procedencia, el sistema de elaboración, el maestro mezcalero que lo elaboró y los posibles defectos y virtudes que tenga el mezcal en cuestión.
Obviamente, esto sólo puede detectarlo un maestro mezcalero consumado.
Esta prueba de calidad sirve para cualquier bebida destilada del mundo (whiskey, ron, aguardiente, calvados, armagnac, coñac, orujo, vodka, brandy, grapa, tequila, bacanora, etcétera), siempre que tenga calidad similar a la de un mezcal tradicional, situación imposible en el mercado de bebidas destiladas de México.
Un equivalente al acto de venenciar es agitar la botella que contiene el mezcal para observar el perlado que se forma.
¿A qué sabe el mezcal tradicional?
El mezcal tradicional debe saber y oler a maguey cocido. Después de identificar este sabor y aroma básico, descubrirás su gran carácter y una sutil, profunda y elegante delicadeza en sus múltiples sabores y aromas.
Esta riqueza tiene que ver con tres aspectos:
1) el tipo y procedencia del maguey usado y el entorno ecológico en el que creció;
2) las prácticas culturales y tecnologías empleadas en su elaboración,
3) y el gusto histórico de la región de procedencia.
Detallemos:
1) El sabor y aroma del mezcal será distinto si el maguey es silvestre o cultivado; si es de guía o capón; si es de monte, cañada, valle alto o bajo; de su nivel de insolación.
También influirá el tipo de suelo donde crezca; el agua que utilice para vivir; el tipo y especie usada y si se cortó un solo tipo de maguey o varios.
2) La cocción tradicional del maguey en horno de tierra dará un sabor y aroma ahumado.
En cuanto a la fermentación, los sabores variarán si ésta se realiza en tinas de madera, ollas de barro, piedra madre o cueros de res;
También influirán los microorganismos existentes en cada región.
Respecto a la destilación, ésta influirá en el sabor dependiendo del destilador (ollas de barro, aros de ramas de árbol entortados con barro, ollas de cobre u ollas de cobre con madera o piedra) y del número de destilaciones;
También influirá la forma tradicional de ajuste de la riqueza alcohólica del mezcal, sea hecha ésta con puntas y colas, con puntas y agua o con otra combinación acostumbrada en cada región mezcalera.
3) Cada población, región y maestro mezcalero tienen su propio gusto histórico que será el que, en última instancia, determine el sabor y aroma del mezcal y establezca las normas tradicionales de calidad del mismo.
Guía para identificar un mezcal tradicional.
Para continuar nuestro propósito de ampliar la cultura etílica, damos algunas recomendaciones para identificar un buen Mezcal tradicional.
Si está embotellado con marca comercial y muestra el sello “Mezcales tradicionales”, cómpralo.
Si no lo tiene:
1. Busca en la etiqueta la frase “100% de agave”, que significa que está hecho solamente de maguey.
2. Su riqueza alcohólica mínima debe ser “45% alc. vol.” o mayor.
3. La etiqueta debe indicar población y estado de origen, tipo de maguey y nombre del maestro mezcalero.
4. Agita la botella para ver el perlado; si no se observan burbujas, no lo compres, a menos de que sea un mezcal de 55 o más grados; en este caso sólo se formarán perlas mientras lo agitas.
5. No compres mezcales reposados y añejados en barrica (se reconocen por su color ámbar): la madera destruye sus sabores y aromas más finos.
6. Frota entre tus manos una gota de mezcal; al evaporarse ésta, olerán a maguey cocido.
7. Saborea el mezcal en jícara de bule o en vaso de boca ancha.
8. Vierte la bebida de un vaso a otro para ver el perlado (recuerda el punto 4).
9. Huele el mezcal antes de tomarlo. Busca el aroma que percibiste al frotar las manos; después descubrirás otros diferentes. Cuando aspires, cierra la boca; entreábrela y procede a reconocer el olor. Notarás la diferencia.
10. Toma un sorbito y enjuágate la boca 10 segundos; sin tomarlo, deja que salgan vapores por la nariz. Tómalo y atiende los sabores en tu paladar.
11. Toma otro sorbo, pásalo 10 segundos por la boca y saboréalo antes de tomarlo.
Percibe los sabores que regresan de tu estómago; son los más finos y exquisitos del mezcal. Pasados algunos minutos, tu paladar estará impregnado del maguey cocido.
Si tu bebida pasó las pruebas, cómprala. Si no está embotellada, pregunta por los requisitos de los puntos 1 a 3.
Exige que se te muestre el perlado. Sigue con los puntos 5 a 11.
Si pasó la prueba y es un mezcal tradicional, cómpralo; si además te pareció exquisito, invítanos a saborearlo
Recuerdan que un dia les comente del Maguey que tiene mi amigo el escultor Carlos Bustos?
Bueno, vean el tamaño, al lado del maguey aparece un joven que mide 1.78 mts.
BEBIDAS CON MEZCAL
Soy terco, necio y no quito el dedo del renglon, sigo creyendo que la mejor bebida espirituosa mexicana es el Mezcal.
Aqui les dejo unas recetas sencillas
Elixir Zapoteca
Ingredientes
Hielos
1 medida de Mezcal
4 cucharaditas de azúcar
10 hojas de Hierbabuena (o menta)
Jugo de piña
1/2 limón
1 Mortero
Preparación
Machacar en el mortero las hojas de Hierbabuena junto al azúcar.
Añadir el mezcal, el jugo de piña y mezclar.
Exprimir el limón y colocar la cáscara dentro.
Servir en vaso alto con hielo.
Amanecer
Ingredientes
1 medida de Mezcal
Jugo de naranja
Granadina
Hielo en cubos o granizado
Preparación
Colocar en un vaso alto el hielo, Mezcal y jugo de naranja.
Revolver y añadir la Granadina.
SI CONSIGUEN UN BUEN MEZCAL, ME INVITAN,
Ahi se ven.
Aqui les dejo unas recetas sencillas
Elixir Zapoteca
Ingredientes
Hielos
1 medida de Mezcal
4 cucharaditas de azúcar
10 hojas de Hierbabuena (o menta)
Jugo de piña
1/2 limón
1 Mortero
Preparación
Machacar en el mortero las hojas de Hierbabuena junto al azúcar.
Añadir el mezcal, el jugo de piña y mezclar.
Exprimir el limón y colocar la cáscara dentro.
Servir en vaso alto con hielo.
Amanecer
Ingredientes
1 medida de Mezcal
Jugo de naranja
Granadina
Hielo en cubos o granizado
Preparación
Colocar en un vaso alto el hielo, Mezcal y jugo de naranja.
Revolver y añadir la Granadina.
SI CONSIGUEN UN BUEN MEZCAL, ME INVITAN,
Ahi se ven.
Salsas Prehispanicas
Un dia me puse a inventar nombres para una futura Salsa, hecha con ingredientes naturales de acuerdo a la gastronomia prehispanica,
Todo quedo en proyecto, pero aqui les comparto mis ideas.
Se aceptan sugerencias, si algun nombre les agrada, solo diganme porqué.
SALSAS
PREHISPANICAS
RITUAL
Salsa Prehispánica
TRIBUTO
Prehispanic Sauce
BARRO NOBLE
Prehispanic and Organic Sauce
ALTAR DE PIEDRA
Organic and Unique Prehispanic Sauce
DIOSES DE PIEDRA
Salsa Prehispánica Orgánica
GRANDEZA
Rare & Spicy Prehispanic Sauce
ANTIGUOS ESPIRITUS DE MEXICO
Exotic Prehispanic Sauce
MOLCAJETE
Salsa Mexicana Prehispánica
BARRO Y CHILE
Mexican Organic and Prehispanic Sauce
DIOSA DE LA TIERRA
Salsa Exótica Prehispánica Mexicana
Si tienen un comentario dejenlo por escrito.
Ahi se ven.
Todo quedo en proyecto, pero aqui les comparto mis ideas.
Se aceptan sugerencias, si algun nombre les agrada, solo diganme porqué.
SALSAS
PREHISPANICAS
RITUAL
Salsa Prehispánica
TRIBUTO
Prehispanic Sauce
BARRO NOBLE
Prehispanic and Organic Sauce
ALTAR DE PIEDRA
Organic and Unique Prehispanic Sauce
DIOSES DE PIEDRA
Salsa Prehispánica Orgánica
GRANDEZA
Rare & Spicy Prehispanic Sauce
ANTIGUOS ESPIRITUS DE MEXICO
Exotic Prehispanic Sauce
MOLCAJETE
Salsa Mexicana Prehispánica
BARRO Y CHILE
Mexican Organic and Prehispanic Sauce
DIOSA DE LA TIERRA
Salsa Exótica Prehispánica Mexicana
Si tienen un comentario dejenlo por escrito.
Ahi se ven.
sábado, 28 de noviembre de 2009
SOLO PARA MENTES PENSANTES
TAPATIOS ABSTENERSE
las siguientes imagenes pertenecen a diferentes portadas de discos de bandas de Rock Europeas.
Al que adivine que grupos de rock son, les enviaré una foto autografiada de Sabrina sin sostén.
Si algun tapatio cree que puede con el paquete, que se ponga en accion.
Si no dejan comentarios, pensare que el mundo se ha quedado mudo.
Gracias a Luis Alfonso que ya se comunico.
YA VIENE EL CUMPLEANOS DEL CHICHARIN, ESTEN PENDIENTES, QUE NOS PONDREMOS COMO PLACA DE TRAILER. -SI LO DEJA SU MAMA-
Ahi se ven
las siguientes imagenes pertenecen a diferentes portadas de discos de bandas de Rock Europeas.
Al que adivine que grupos de rock son, les enviaré una foto autografiada de Sabrina sin sostén.
Si algun tapatio cree que puede con el paquete, que se ponga en accion.
Si no dejan comentarios, pensare que el mundo se ha quedado mudo.
Gracias a Luis Alfonso que ya se comunico.
YA VIENE EL CUMPLEANOS DEL CHICHARIN, ESTEN PENDIENTES, QUE NOS PONDREMOS COMO PLACA DE TRAILER. -SI LO DEJA SU MAMA-
Ahi se ven
jueves, 26 de noviembre de 2009
Solo para Mezcolatras
Como no se me ocurre otra manera de hacer que les guste el Mezcal, aqui les dejo una sencilla receta para comer en un dia feriado.
Maru, felicidades por el exito de tu restaurant de cocina prehispanica, a ver si los tapatios ya aprenden a comer algo mas que tortas ahogadas y jericallas.
Un saludo para el contador Luis Alfonso, a ver si se comunica conmigo. (Hacienda me quiere meter al Bote)
Para mañama una sorpresa
PECHUGAS EN SALSA DE MEZCAL
Ingredientes
¼ tz. Mezcal
4 Pechugas de pollo
100 grs. Almendras fileteadas
⅓ Poro, limpio y rebanado
4 cdas. Mantequilla
5 cdas. Crema
1 cda. Consomé granulado de pollo
20 Cebollas de cambray
1 cda. Harina
½ tz. Leche
Perejil picado
Sal y pimienta
Procedimiento:
Barnice las pechugas con un poco de mezcal. Salpimiéntelas, colóquelas en una charola para horno y hornéelas a 190° C, hasta que estén cocidas, bañándolas de vez en cuando con agua con sal. Al sacar del horno, añada el perejil encima.
En una sartén con dos cucharadas de mantequilla, dore a su gusto las almendras, cuando estén listas añada un poco de sal; reserve.
Limpie las cebollitas, reservando algunos tallos que estén tiernos; sumérjalas en agua hirviendo por dos minutos y luego en agua con hielos; séquelas perfectamente y reserve.
Derrita a fuego lento el resto de mantequilla; acitrone el poro y los tallos de las cebollitas cortados en rodajas finas; agregue la harina, cuando esté semi dorada, sazone con consomé granulado. Añada la leche y deje que hierva. Incorpore el mezcal y la crema, y retire del fuego antes de que suelte el hervor.
Montaje: Coloque las pechugas sobre los platos, báñelas con la salsa y reparta las almendras. Acompañe con una pasta ligera.
Por cierto, Pancho Bautista ya regreso a Guadalajara. ¡ai+! (es huichol)
Ahi se ven.
Maru, felicidades por el exito de tu restaurant de cocina prehispanica, a ver si los tapatios ya aprenden a comer algo mas que tortas ahogadas y jericallas.
Un saludo para el contador Luis Alfonso, a ver si se comunica conmigo. (Hacienda me quiere meter al Bote)
Para mañama una sorpresa
PECHUGAS EN SALSA DE MEZCAL
Ingredientes
¼ tz. Mezcal
4 Pechugas de pollo
100 grs. Almendras fileteadas
⅓ Poro, limpio y rebanado
4 cdas. Mantequilla
5 cdas. Crema
1 cda. Consomé granulado de pollo
20 Cebollas de cambray
1 cda. Harina
½ tz. Leche
Perejil picado
Sal y pimienta
Procedimiento:
Barnice las pechugas con un poco de mezcal. Salpimiéntelas, colóquelas en una charola para horno y hornéelas a 190° C, hasta que estén cocidas, bañándolas de vez en cuando con agua con sal. Al sacar del horno, añada el perejil encima.
En una sartén con dos cucharadas de mantequilla, dore a su gusto las almendras, cuando estén listas añada un poco de sal; reserve.
Limpie las cebollitas, reservando algunos tallos que estén tiernos; sumérjalas en agua hirviendo por dos minutos y luego en agua con hielos; séquelas perfectamente y reserve.
Derrita a fuego lento el resto de mantequilla; acitrone el poro y los tallos de las cebollitas cortados en rodajas finas; agregue la harina, cuando esté semi dorada, sazone con consomé granulado. Añada la leche y deje que hierva. Incorpore el mezcal y la crema, y retire del fuego antes de que suelte el hervor.
Montaje: Coloque las pechugas sobre los platos, báñelas con la salsa y reparta las almendras. Acompañe con una pasta ligera.
Por cierto, Pancho Bautista ya regreso a Guadalajara. ¡ai+! (es huichol)
Ahi se ven.
miércoles, 25 de noviembre de 2009
¡ Vaya cortada !
No es presuncion, pero ni siquiera lloré
Lo que un pinche pedazde vidrio puede hacer.
(se recomienda discrecion)
Si tienes nervios de acero checate esto.
Este pasado domingo, sufri una cortada con el vidrio de una botella, y conste que no andaba de parranda.
¡Este si es maguey!
Una gran belleza, y un milagro de la naturaleza es este maguey gigante de mas de tres metros de altura.
Se ubica en una finca en Tlaquepaque, Jalisco, Mexico, propiedad de mi buen amigo el Escultor Carlos Bustos, a quien mando un saludo por este medio.
Se ubica en una finca en Tlaquepaque, Jalisco, Mexico, propiedad de mi buen amigo el Escultor Carlos Bustos, a quien mando un saludo por este medio.
martes, 24 de noviembre de 2009
Nada que ver
Esta semana fue intensa de emociones, ya les contaré despues.
El pasado domingo concluyó la expo artesanal y gastrónomica de Oaxaca, en el parque ubicado en la av. Alcalde, justo enfrente del templo llamado el santuario, que no se porque le llaman asi, pero lo interesante de la expo es que habia Chapulines, Sal de Gusano y Mezcal de Pechuga, que festin culinario para sibaritas indigenistas como yo.
Hoy es martes, de tapatios y tapatias haciendo de las suyas -estupideces- para que se escuche bonito.
Ahi se ven.
El pasado domingo concluyó la expo artesanal y gastrónomica de Oaxaca, en el parque ubicado en la av. Alcalde, justo enfrente del templo llamado el santuario, que no se porque le llaman asi, pero lo interesante de la expo es que habia Chapulines, Sal de Gusano y Mezcal de Pechuga, que festin culinario para sibaritas indigenistas como yo.
Hoy es martes, de tapatios y tapatias haciendo de las suyas -estupideces- para que se escuche bonito.
Ahi se ven.
miércoles, 18 de noviembre de 2009
LOS HIJOS DEL BICENTENARIO
En el 2010, celebraremos el Bicentenario de la Independencia de Mexico.
¿Qué hay que celebrar?
Creo que ya están enterados del alza al impuesto de los cigarros y el tequila o mejor dicho, las drogas legales.
No me incomoda eso, los borrachos seguirán siéndolo, y los fumadores chuparemos faros.
Pero que te cobren mas aun del impuesto que pagas por trabajar, es una verdadera mentada, y que la burocracia siga engordando a costa de nuestro esfuerzo, y que funcionarios públicos perciban un sueldo arriba de 100 mil pesos mensuales por no hacer bien su trabajo, si que está cañón.
¿Y los sindicatos? Siguen siendo intocables, bola de ratas.
Y nada se puede hacer ante esta avalancha de conflictos financieros que se avecinan, sin armas para combatir.
Con un país hundido en la miseria, rebasados por la delincuencia, y con políticos ineptos (caso “Juanito”), que cobran por respirar, enriqueciéndose cada día más sin importar que muera gente inocente en la calles de cualquier ciudad del país, cada día estamos más alejados de una “Democracia” real.
Cada día es más común escuchar a los niños y adolescentes hablar de drogas, narcotráfico y dinero.
En las colonias y barrios marginados de Guadalajara los niños y jóvenes están en la creencia que la escuela no deja nada positivo y que vender droga es el mejor de los negocios.
De seguir asi las cosas, en poco tiempo los “mara salvatrucha” serán historia y una nueva generación de delincuentes juveniles nacerá en México. “Los hijos del bicentenario”
¿Qué hay que celebrar?
Creo que ya están enterados del alza al impuesto de los cigarros y el tequila o mejor dicho, las drogas legales.
No me incomoda eso, los borrachos seguirán siéndolo, y los fumadores chuparemos faros.
Pero que te cobren mas aun del impuesto que pagas por trabajar, es una verdadera mentada, y que la burocracia siga engordando a costa de nuestro esfuerzo, y que funcionarios públicos perciban un sueldo arriba de 100 mil pesos mensuales por no hacer bien su trabajo, si que está cañón.
¿Y los sindicatos? Siguen siendo intocables, bola de ratas.
Y nada se puede hacer ante esta avalancha de conflictos financieros que se avecinan, sin armas para combatir.
Con un país hundido en la miseria, rebasados por la delincuencia, y con políticos ineptos (caso “Juanito”), que cobran por respirar, enriqueciéndose cada día más sin importar que muera gente inocente en la calles de cualquier ciudad del país, cada día estamos más alejados de una “Democracia” real.
Cada día es más común escuchar a los niños y adolescentes hablar de drogas, narcotráfico y dinero.
En las colonias y barrios marginados de Guadalajara los niños y jóvenes están en la creencia que la escuela no deja nada positivo y que vender droga es el mejor de los negocios.
De seguir asi las cosas, en poco tiempo los “mara salvatrucha” serán historia y una nueva generación de delincuentes juveniles nacerá en México. “Los hijos del bicentenario”
miércoles, 11 de noviembre de 2009
Tapatios, Ridiculos. odiosos e ignorantes
¡Que ridiculez!
Apenas había terminado de reír por las ocurrencias de nuestras hermosas y cultas damas de nuestra sociedad tapatía, cuando ya estamos llegando a la temporada de las ocurrencias de nuevo.
¿Recuerdan la pasada temporada navideña, cuando a los tapatíos se les ocurrió la ridícula idea de “adornar” sus vehículos, con cuernos y nariz de reno?
Tengo algunas preguntas para esas gentes todavía sin respuesta:
1.- ¿Saben que es un reno?
2.- ¿Nadie les dijo que solo en los ranchos y en carnaval se adornan los vehículos?
3.- ¿Se dieron cuenta de lo ridículo que se ven? (Si nadie se los dijo, es que no tienen amigos).
Y bien, señoras (y señores también), no hagan más grande su imagen ranchera, el resto del país identifica a Guadalajara como un rancho grande. Se lo han ganado a pulso. Apenas acaban de comprar un vehiculo (a plazos de cuatro años, no importa, con tal de apantallar al vecino que hace exactamente lo mismo), cuando ya lo quieren adornar como arbolito de navidad.
En serio, no manchen sus precarias vidas, mejor arreglen la fachada de su casa, o compren una sala nueva que no huela a orines. El carro es un transporte, no un status.
Y decía, en Guadalajara todo mundo quiere andar en camioneta, como en los ranchos, y luego les ponen parrillas que ni siquiera son originales. Dijera mi amigo Alberto,”asi se ven más deportivas”. ¡Cómo no!,
Que tal los que se trepan a sus hummers y no se meten por calles empedradas porque se les amuela la suspensión. ¡Lo que es no saber para que sirven los vehículos!
Y que me dicen de los que le ponen parrilla a su carro, aunque no sea una Sub.
¿Han visto un Jetta con parrilla? ¡Eso es ser ranchero con ganas! Y he visto varios así rodando por Guadalajara.
Pick up`s de lujo ¡Con parrilla sobre la cabina!
Y asi continúa el desfile de ridiculeces de la sociedad tapatía, todo con el fin de ver sus carros adornados.
Ya viene la temporada navideña, y con ella, la ridiculez.
¿Que nuevas y sorprendentes novedades nos traerán los tapatíos reciclados?
Apuesto que ahora le pondrán trenzas y pelucas a sus vehículos.
Como se han de reír los chinos, pensando que ridiculez inventar para el siguiente año, sabiendo que en Guadalajara tienen a sus mejores clientes.
¿Y usted, como adorna su coche?, ¿Con peluche en el tablero?, ¿Calcomanías de monitos?, ¿Adornos de BMW en su Jetta?, o la opciòn que nunca falla, un rosario en el retrovisor, como si eso fuera eso suficiente para que “diosito” nos proteja de nuestra estupidez e ignorancia.
Hay se ven.
Apenas había terminado de reír por las ocurrencias de nuestras hermosas y cultas damas de nuestra sociedad tapatía, cuando ya estamos llegando a la temporada de las ocurrencias de nuevo.
¿Recuerdan la pasada temporada navideña, cuando a los tapatíos se les ocurrió la ridícula idea de “adornar” sus vehículos, con cuernos y nariz de reno?
Tengo algunas preguntas para esas gentes todavía sin respuesta:
1.- ¿Saben que es un reno?
2.- ¿Nadie les dijo que solo en los ranchos y en carnaval se adornan los vehículos?
3.- ¿Se dieron cuenta de lo ridículo que se ven? (Si nadie se los dijo, es que no tienen amigos).
Y bien, señoras (y señores también), no hagan más grande su imagen ranchera, el resto del país identifica a Guadalajara como un rancho grande. Se lo han ganado a pulso. Apenas acaban de comprar un vehiculo (a plazos de cuatro años, no importa, con tal de apantallar al vecino que hace exactamente lo mismo), cuando ya lo quieren adornar como arbolito de navidad.
En serio, no manchen sus precarias vidas, mejor arreglen la fachada de su casa, o compren una sala nueva que no huela a orines. El carro es un transporte, no un status.
Y decía, en Guadalajara todo mundo quiere andar en camioneta, como en los ranchos, y luego les ponen parrillas que ni siquiera son originales. Dijera mi amigo Alberto,”asi se ven más deportivas”. ¡Cómo no!,
Que tal los que se trepan a sus hummers y no se meten por calles empedradas porque se les amuela la suspensión. ¡Lo que es no saber para que sirven los vehículos!
Y que me dicen de los que le ponen parrilla a su carro, aunque no sea una Sub.
¿Han visto un Jetta con parrilla? ¡Eso es ser ranchero con ganas! Y he visto varios así rodando por Guadalajara.
Pick up`s de lujo ¡Con parrilla sobre la cabina!
Y asi continúa el desfile de ridiculeces de la sociedad tapatía, todo con el fin de ver sus carros adornados.
Ya viene la temporada navideña, y con ella, la ridiculez.
¿Que nuevas y sorprendentes novedades nos traerán los tapatíos reciclados?
Apuesto que ahora le pondrán trenzas y pelucas a sus vehículos.
Como se han de reír los chinos, pensando que ridiculez inventar para el siguiente año, sabiendo que en Guadalajara tienen a sus mejores clientes.
¿Y usted, como adorna su coche?, ¿Con peluche en el tablero?, ¿Calcomanías de monitos?, ¿Adornos de BMW en su Jetta?, o la opciòn que nunca falla, un rosario en el retrovisor, como si eso fuera eso suficiente para que “diosito” nos proteja de nuestra estupidez e ignorancia.
Hay se ven.
Torta Ahogada VS Comida Verdadera
Les contaré, que algún día, en la Ciudad de México, en un lugar de cuyo nombre no me acuerdo, tuve mi primer encuentro con la comida prehispánica.
Pensar que en nuestro país, con tanta variedad gastronómica, la comida prehispánica, es decir, nuestra alma mater culinaria, sea un lujo para los que sabemos de su existencia, y un mito para los neófitos.
Sabemos que la comida mexicana es tan variada, que cada estado del país aporta con sus diferentes etnias y costumbres, increíbles sabores y texturas a la gastronomía tradicional.
Desgraciadamente, lo que hoy conocemos como “Alta Cocina Mexicana”, ó “Comida Mexicana Prehispánica”, no es sino el resultado de la fusión de sabores y elementos de la cocina internacional, adaptada con productos del país, y en ocasiones disfrazada de mexicanidad.
Aun con todo esto, y a la falta de una verdadera cocina mexicana, la Comida Prehispánica ha tenido gran auge en restaurantes 5 estrellas en la ciudad de México y otras importantes ciudades del país.
No menciono Guadalajara, porque la verdad es que aquí no sabemos comer.
¿Recuerdan aquel famoso lugar en Expo Guadalajara llamado Gengis Khan? Este lugar de primer nivel, contaba con una espectacular carta internacional, y una decoración increíble. Dicho lugar cerró por falta de comensales, y en su lugar abrió La Camelia, en donde en vez de comida internacional, te venden antojitos tapatíos, tacos, jericallas, tortas ahogadas, tamales, pozole y seguramente toda clase de refrescos en vez de vinos de mesa. Eso si, los precios son de 1er. mundo, lo cual a los tapatíos les encanta. Un lugar de caché donde puedas comer lo que acostumbras a diario, sin meterte en broncas de ¿A que sabrá?, ¿Que es?, ¿Cómo se come?
Y volviendo al tema de la Comida Prehispánica, que como su nombre lo indica, era el alimento de los antiguos pobladores de Mexico, antes de la llegada de los españoles.
Les contaré mi primer encuentro con la comida prehispánica real, la autentica comida de mis antepasados.
Y sorprendentemente no ocurrió en ninguna ciudad de primer mundo, no.
Sucedió en Jalisco, en Teuchitlàn para ser exactos, a un costado de las ruinas prehispánicas de Guachimontones. (Agrego mapa para los tapatíos que solo salen de Guadalajara para viajar a Estados Unidos y Vallarta; Chapala de por medio).
Previo a la degustación de un exquisito platillo 100 por ciento prehispánico, llegó a mis manos un libro sobre la comida tradicional de los pueblos del occidente del país, escrito a manera de relato y que, de forma amena, me fue adentrando en la forma y costumbre de cocinar de la gente de los pueblos, cuyas creencias y tradiciones a la hora de preparar los alimentos, me remontaron a mis días de niñez y más allá de los tiempos.
Dicho libro, invaluable por cierto, tiene por autor a una incansable investigadora de la cocina prehispánica, a quien conocí días después, y que por suerte, coincidimos en algunas áreas de nuestros respectivos trabajos.
Me refiero a Maru Toledo Vargas, reconocida chef, investigadora, maestra, escritora y propietaria del único lugar en el mundo en donde se come la autentica comida mexicana prehispánica.
Después de platicar con Maru, y coincidir en muchos comentarios, he llegado a la conclusión de que en Jalisco existe una gran riqueza gastronómica tradicional, que aun subsiste en los pueblos alejados de la mancha urbana, y que en Guadalajara una vez existió una cocina tradicional de gran exquisitez, que se perdió, por apatía, indiferencia o por renegar de nuestras raíces indígenas.
Lo cierto es que, después de probar la comida de Maru Toledo, nos damos cuenta que esta es realmente prehispánica, desde su preparación que es exactamente igual que hace más de 500 años, sus ingredientes, y su ritual.
Comer con Maru Toledo, es viajar en el tiempo. Es una aventura hacia el pasado y un reencuentro con nuestro espíritu primigenio, el origen de nuestra raza de bronce, de la cual me siento orgulloso.
Sabores de la tierra, nuevos para mí, y tan antiguos como nuestra cultura, ¡Todo un descubrimiento para mi paladar!
Para quienes tengan intención de conocer un poco más la Cocina Prehispánica, aquí les dejo la página de Maru Toledo.
http://www.marutoledo.com/
Ahí se ven.
Pensar que en nuestro país, con tanta variedad gastronómica, la comida prehispánica, es decir, nuestra alma mater culinaria, sea un lujo para los que sabemos de su existencia, y un mito para los neófitos.
Sabemos que la comida mexicana es tan variada, que cada estado del país aporta con sus diferentes etnias y costumbres, increíbles sabores y texturas a la gastronomía tradicional.
Desgraciadamente, lo que hoy conocemos como “Alta Cocina Mexicana”, ó “Comida Mexicana Prehispánica”, no es sino el resultado de la fusión de sabores y elementos de la cocina internacional, adaptada con productos del país, y en ocasiones disfrazada de mexicanidad.
Aun con todo esto, y a la falta de una verdadera cocina mexicana, la Comida Prehispánica ha tenido gran auge en restaurantes 5 estrellas en la ciudad de México y otras importantes ciudades del país.
No menciono Guadalajara, porque la verdad es que aquí no sabemos comer.
¿Recuerdan aquel famoso lugar en Expo Guadalajara llamado Gengis Khan? Este lugar de primer nivel, contaba con una espectacular carta internacional, y una decoración increíble. Dicho lugar cerró por falta de comensales, y en su lugar abrió La Camelia, en donde en vez de comida internacional, te venden antojitos tapatíos, tacos, jericallas, tortas ahogadas, tamales, pozole y seguramente toda clase de refrescos en vez de vinos de mesa. Eso si, los precios son de 1er. mundo, lo cual a los tapatíos les encanta. Un lugar de caché donde puedas comer lo que acostumbras a diario, sin meterte en broncas de ¿A que sabrá?, ¿Que es?, ¿Cómo se come?
Y volviendo al tema de la Comida Prehispánica, que como su nombre lo indica, era el alimento de los antiguos pobladores de Mexico, antes de la llegada de los españoles.
Les contaré mi primer encuentro con la comida prehispánica real, la autentica comida de mis antepasados.
Y sorprendentemente no ocurrió en ninguna ciudad de primer mundo, no.
Sucedió en Jalisco, en Teuchitlàn para ser exactos, a un costado de las ruinas prehispánicas de Guachimontones. (Agrego mapa para los tapatíos que solo salen de Guadalajara para viajar a Estados Unidos y Vallarta; Chapala de por medio).
Previo a la degustación de un exquisito platillo 100 por ciento prehispánico, llegó a mis manos un libro sobre la comida tradicional de los pueblos del occidente del país, escrito a manera de relato y que, de forma amena, me fue adentrando en la forma y costumbre de cocinar de la gente de los pueblos, cuyas creencias y tradiciones a la hora de preparar los alimentos, me remontaron a mis días de niñez y más allá de los tiempos.
Dicho libro, invaluable por cierto, tiene por autor a una incansable investigadora de la cocina prehispánica, a quien conocí días después, y que por suerte, coincidimos en algunas áreas de nuestros respectivos trabajos.
Me refiero a Maru Toledo Vargas, reconocida chef, investigadora, maestra, escritora y propietaria del único lugar en el mundo en donde se come la autentica comida mexicana prehispánica.
Después de platicar con Maru, y coincidir en muchos comentarios, he llegado a la conclusión de que en Jalisco existe una gran riqueza gastronómica tradicional, que aun subsiste en los pueblos alejados de la mancha urbana, y que en Guadalajara una vez existió una cocina tradicional de gran exquisitez, que se perdió, por apatía, indiferencia o por renegar de nuestras raíces indígenas.
Lo cierto es que, después de probar la comida de Maru Toledo, nos damos cuenta que esta es realmente prehispánica, desde su preparación que es exactamente igual que hace más de 500 años, sus ingredientes, y su ritual.
Comer con Maru Toledo, es viajar en el tiempo. Es una aventura hacia el pasado y un reencuentro con nuestro espíritu primigenio, el origen de nuestra raza de bronce, de la cual me siento orgulloso.
Sabores de la tierra, nuevos para mí, y tan antiguos como nuestra cultura, ¡Todo un descubrimiento para mi paladar!
Para quienes tengan intención de conocer un poco más la Cocina Prehispánica, aquí les dejo la página de Maru Toledo.
http://www.marutoledo.com/
Ahí se ven.
Maldito Gobierno
Hola mis queridos, duchos, y selectos lectores de este blog.
Después de la pausa de varios días sin escribir, aquí estoy de nuevo, con renovados bríos para hacer de las mías.
No bien empieza la temporada alta de la industria tequilera (septiembre por las fiestas patrias y diciembre por navidad y año nuevo), el gobierno nos asesta un golpe directo a nuestra economía (y a nuestro vicio), subiendo los impuestos en todo lo que puede y sin pedir permiso.
¿Y ahora que?
Seguiremos manteniendo a la bola de ratas que nos gobiernan, pagándoles con nuestros impuestos sus mansiones, vehículos de lujo y la gran vida que se dan.
Con agua tibia.
Dijera mi compadre John Lennon (que en paz puje), que las malas noticias son como una cubetada de agua fría, y que para relajarnos, hay que darnos un baño de agua tibia. ¿Será cierto?, ¿Y que tal las/los que se bañan con agua caliente arriba de los 40 grados?, ¿Acaso tendrán que pelarse cual pollos recién matados, para soportar las malas noticias?
Yo prefiero tomarme un tequila, blanco, derecho y de 40 grados de alcohol, para soportar las madrizas que el gobierno nos pone con los impuestos.
¿Y que sigue?
Pues lo mismo, seguiremos votando equivocadamente como cada sexenio, hasta que un dios, (no se cual, porque los que conozco hasta ahora no han hecho nada) nos quite del camino a tanto improvisado funcionario politico, que tenemos como representantes.
Ante tal situación, será mejor poner los pies en la tierra, y tratar de ahorrar, dejarnos de malinchismos y no ser corruptos, tal vez y asi, nuestros hijos crezcan con una conciencia plena y logren tener un mejor gobierno.
Ahí se ven.
Después de la pausa de varios días sin escribir, aquí estoy de nuevo, con renovados bríos para hacer de las mías.
No bien empieza la temporada alta de la industria tequilera (septiembre por las fiestas patrias y diciembre por navidad y año nuevo), el gobierno nos asesta un golpe directo a nuestra economía (y a nuestro vicio), subiendo los impuestos en todo lo que puede y sin pedir permiso.
¿Y ahora que?
Seguiremos manteniendo a la bola de ratas que nos gobiernan, pagándoles con nuestros impuestos sus mansiones, vehículos de lujo y la gran vida que se dan.
Con agua tibia.
Dijera mi compadre John Lennon (que en paz puje), que las malas noticias son como una cubetada de agua fría, y que para relajarnos, hay que darnos un baño de agua tibia. ¿Será cierto?, ¿Y que tal las/los que se bañan con agua caliente arriba de los 40 grados?, ¿Acaso tendrán que pelarse cual pollos recién matados, para soportar las malas noticias?
Yo prefiero tomarme un tequila, blanco, derecho y de 40 grados de alcohol, para soportar las madrizas que el gobierno nos pone con los impuestos.
¿Y que sigue?
Pues lo mismo, seguiremos votando equivocadamente como cada sexenio, hasta que un dios, (no se cual, porque los que conozco hasta ahora no han hecho nada) nos quite del camino a tanto improvisado funcionario politico, que tenemos como representantes.
Ante tal situación, será mejor poner los pies en la tierra, y tratar de ahorrar, dejarnos de malinchismos y no ser corruptos, tal vez y asi, nuestros hijos crezcan con una conciencia plena y logren tener un mejor gobierno.
Ahí se ven.
Nueva Imagen
Bienvenidos al nuevo iconoclasta
Después de algunos días sin escribir, aquí andamos de regreso con las novedades del momento.
El blog se refresca.
¿Ya notaron la nueva imagen?
Iconoclasta es un blog donde lo único que cuenta es mi opinión. Perdonen ustedes tal atrevimiento, pero como nadie habla, o escribe un comentario sobre lo que opino, me dejo llevar por ese impulso casi mesiánico de hablar mal de la gente mal (y también de la gente “bien”). No lo hago como critica, sino como diversión. Y para que ustedes se diviertan leyendo estas cosas que escribo.
Obviamente, mientras no haya una replica ò comentario en el espacio correspondiente, dejado por usted, seguiré escribiendo lo que pienso, en la suposición de que usted, mi querido lector, está de acuerdo.
Y si no lo está, que bueno, porque de los comentarios y criticas viven los escritores (yo no lo soy, pero haga de cuenta que si).
A veces soy muy acido en mis comentarios, y sarcástico a mas no poder. ¿El objetivo?
Provocación.
Si, quiero provocar con mis comentarios, que la gente se incomode, eso hace que salgan de su eterna apatía a la que ya hasta le han puesto un nombre: tradicionalista.
Asi se considera el tapatío común, ò mejor dicho, así le llama a su indolencia.
Por eso es que me gusta retar a la iglesia (junto con sus mochos), a las malas costumbres y a los que se sienten orgullosos de su ignorancia.
Se que hay muchos tapatíos que estarán de acuerdo conmigo, y muchos que con dolor me darán la razón. Pero habrá miles que desearán no verse expuestos en este blog.
No prometo nada. Solo escribo.
¿A que viene todo esto?
Precisamente, porque no hablamos, ni comentamos, es que otros toman decisiones por nosotros. En un país de millones de habitantes, somos gobernados por una minoría que sin tomar en cuenta si lo deseamos o no, toman decisiones que nos afectan a todos, y es entonces cuando protestamos.
¿Protestar?
Ya para que. Cuando las decisiones se han tomado, protestar es inútil, lo deseable es opinar, hablar y expresar nuestro sentir, para que las decisiones que se tomen sean en base a una mayoría y de conformidad para todos.
Pero… ¿ya se dieron cuenta de la nueva imagen del blog?
Hasta un iconoclasta necesita renovarse. Asi se empieza un nuevo ciclo.
¿Seguimos con el tema del tequila?
¿Que tal un Mezcal?
Tengo tanto que hablar del mezcal, que chiquito se me hace el mar para echarme un buche de agua.
Será la próxima.
Ahí se ven.
Post Data
No olvides dejar tu comentario, para saber que piensas. (Y que piensas)
Después de algunos días sin escribir, aquí andamos de regreso con las novedades del momento.
El blog se refresca.
¿Ya notaron la nueva imagen?
Iconoclasta es un blog donde lo único que cuenta es mi opinión. Perdonen ustedes tal atrevimiento, pero como nadie habla, o escribe un comentario sobre lo que opino, me dejo llevar por ese impulso casi mesiánico de hablar mal de la gente mal (y también de la gente “bien”). No lo hago como critica, sino como diversión. Y para que ustedes se diviertan leyendo estas cosas que escribo.
Obviamente, mientras no haya una replica ò comentario en el espacio correspondiente, dejado por usted, seguiré escribiendo lo que pienso, en la suposición de que usted, mi querido lector, está de acuerdo.
Y si no lo está, que bueno, porque de los comentarios y criticas viven los escritores (yo no lo soy, pero haga de cuenta que si).
A veces soy muy acido en mis comentarios, y sarcástico a mas no poder. ¿El objetivo?
Provocación.
Si, quiero provocar con mis comentarios, que la gente se incomode, eso hace que salgan de su eterna apatía a la que ya hasta le han puesto un nombre: tradicionalista.
Asi se considera el tapatío común, ò mejor dicho, así le llama a su indolencia.
Por eso es que me gusta retar a la iglesia (junto con sus mochos), a las malas costumbres y a los que se sienten orgullosos de su ignorancia.
Se que hay muchos tapatíos que estarán de acuerdo conmigo, y muchos que con dolor me darán la razón. Pero habrá miles que desearán no verse expuestos en este blog.
No prometo nada. Solo escribo.
¿A que viene todo esto?
Precisamente, porque no hablamos, ni comentamos, es que otros toman decisiones por nosotros. En un país de millones de habitantes, somos gobernados por una minoría que sin tomar en cuenta si lo deseamos o no, toman decisiones que nos afectan a todos, y es entonces cuando protestamos.
¿Protestar?
Ya para que. Cuando las decisiones se han tomado, protestar es inútil, lo deseable es opinar, hablar y expresar nuestro sentir, para que las decisiones que se tomen sean en base a una mayoría y de conformidad para todos.
Pero… ¿ya se dieron cuenta de la nueva imagen del blog?
Hasta un iconoclasta necesita renovarse. Asi se empieza un nuevo ciclo.
¿Seguimos con el tema del tequila?
¿Que tal un Mezcal?
Tengo tanto que hablar del mezcal, que chiquito se me hace el mar para echarme un buche de agua.
Será la próxima.
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