viernes, 25 de diciembre de 2009

Un año mas

Ya finaliza este año 2009, y los pastores cada vez más viejos; se acerca el 2010 con su cacareado cambio politico, climatico y bicentenario.

No podemos quedarnos al margen de los cambios economicos que se avecinan, cual tormentas implacables, que arrasarán con lo poco que nos queda de patrimonio, hasta terminar con una mano por delante y otra por detras, mientras, como perros de carniceria, miraremos a nuestros queridos políticos, continuar con su enriquecimiento a costa del dolor ajeno.

Y en el ambito mundial la situación no es halagadora; Los casquetes polares continuan con el deshielo y la situación se torna cada dia mas dificil para este traqueteado planeta.

¿Y el bicentenario apá?
Bueno, algo se les tenia que ocurrir a nuestros dirigentes para distraer la atención del ciudadano, y que éste no sienta por donde le llega el madrazo.

Del gobierno tapatio no vuelvo a hablar, y no porque no tenga argumentos, sino porque los muy desgraciados no merecen mi atención.
Por cierto, ¿ya saben que en Jalisco el que manda es el cardenal?, pero a los tapatios mochos les agrada eso y hasta se sienten orgullosos. -El que nace pa´tamal, del cielo le cae la Banda-

Mientras todo esto pasa, yo estoy a un año de arribar al medio siglo.

Espero y el alcohol me siga conservando joven.
Si no me creen, chequen la foto. (cero arrugas, y apenas dos canas)





Ahi se ven.


P.D.

Pasó navidad y los cuernos de reno fueron sustituidos por un gorro de santa en el toldo. ¿Espiritu navideño o rancherada? juzgue usted.

jueves, 24 de diciembre de 2009

Hasta el fin del Mundo

Y ya que estamos tan navideños, (Hoy es 24 de Diciembre), les muestro el sitio en donde festejaré la Navidad.

Se trata del Faro más alejado del mundo, y se encuentra en la Patagonia. (investiguen donde está la Patagonia)


Espiritu Navideño

Desde la sierra huichola, especificamente de Tatei-Kie, en San Andrés Cohamiata, municipio de Mexquitic, en el estado de Jalisco, les traigo estas dos imágenes que tomé en uno de mis multiples viajes a este paraiso perdido en las alturas.

Ambas fotos fueron tomadas en el interior de una construcción llamada la casa de la artesania, y se las dejo como regalo de navidad.





Silueta de Mujer Wixarika





Pies de Mujer Wixarika





Merry Christmas

miércoles, 16 de diciembre de 2009

Como araña panteonera

Hasta este dia asi esta mi dedito, como si hubiese aplastado una araña y èsta se pegara a mi dedo.

Ya vamos de gane. Por lo pronto no puedo fumar ni tomar, asi que abstengase de invitarme a posadas.






jueves, 10 de diciembre de 2009

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Nano


Hoy es 9 de Diciembre 2009, y el Nano cumple años.

¿Hasta cuando seguirás siendo virgen?


Un Saludo.

Para comer y bailar como en los 70´s

AYER

Hace años existió en Guadalajara un Restauran-Bar llamado “la Copa de Leche”, que al paso del tiempo cerro sus puertas, apabullado por el creciente numero de restaurantes de franquicia como Sanborns, Toks, Vips, etc., pero lo más relevante fue la escasez de clientes de buen gusto por la gastronomia.

Tortas ahogadas, tacos de “ollita”, tacos de “barbacoa”, “tacos” de canasta, “lonches bañados”, etc.; son ahora la gastronomia preferida del tapatío “tradicional”; El buen gusto se acabó, y de aquellos tiempos de “La Copa de Leche”, solo el recuerdo quedó.


HOY

Hace tres años, en este mismo sitio,
abrió sus puertas “La Época de Oro”, un restauran-bar con nostalgias de la época de oro del cine mexicano.
Decorado, con fotografías en blanco y negro de gran formato, con personajes famosos del cine mexicano como lo fueron Cantinflas, Pedro Infante, Maria Félix, Pedro Armendáriz y tantos más de nuestra gloriosa historia del cine en Mexico.

Ubicado en el Centro “Histórico” de Guadalajara, es un lugar de fácil acceso para turistas y locales, y debido a su éxito, se abrieron dos niveles mas, donde además de comer, se puede escuchar música en vivo, con trovadores, mariachi, grupos versátiles y los miércoles y jueves por la noche un show de comediantes.

Siendo “La Época de Oro” un lugar familiar, es preferido por personas adultas que gustan por el baile, ya que aquí se escucha cumbia, salsa, rumba, cha-cha-cha, danzon, mambo, tropical, norteña, grupera y música tamal-retro.
Y para los fresas tapatíos en la planta baja hay música de banda en vivo.

La Época de Oro, ubicada en Av. Juárez casi esq. Galeana, abre los 365 días del año, y a media cuadra (en la calle Galeana) hay un estacionamiento que cierra tarde.

Pretextos no hay para conocer este lugar.

os precios son accesibles, la comida mexicana es muy buena y el trato…


…Como les decía, hay tres niveles:
Planta Baja: El Viejo Oeste, música de banda y norteña, rockola, tarros de cerveza, promociones, 2x1, etc.

1er. Nivel: Época de oro, trovador, cine mexicano, terraza para fumadores, música para bailar con el grupo “Mascarada”, (mariachi lunes y martes), todas las bebidas con alcohol al 2 x 1 todo el día y todos los días.
Pregunta por un mesero de nombre Cesar… y pide que no te atienda, (te puede robar)



2º. Nivel
Abierto de Miércoles a Domingo, Mariachi Los Toritos, Mariachi los Reyes de mi Tierra, Show mariachi-gay para tapatíos, hamburguesas gratis para niños, bebidas gratis con los alimentos, Música para bailar con “Two Musical” y show de comediantes los miércoles y jueves.
Excelente trato y servicio.


Si no tienes nada que hacer, ve a este lugar y te divertirás. Yo voy casi todos los días.


Ahí se ven

Tapatios al grito de guerra

Diciembre y sus posadas.

Ya comenzamos la temporada navideña, y con ésta empieza también el desfile de vanidades de nuestra “tradicionalista” sociedad tapatía.

El año pasado vimos con risa y asombro flamantes camionetas ridículamente adornadas con cuernos y nariz de reno “made in china”.
Este año no será la excepción, (decepción), ya que alguna nueva moda de origen chino, sustituirá a los cuernos de reno. Tal vez ahora usen pelucas de Santa, gorro incluido y barbas para la parrilla (burreras en algunos casos);
Por lo pronto, los conductores de Calandrias (vehiculo de 4 ruedas de madera arrastrado por un caballo, típico de este rancho grande que es Guadalajara), ya se están preparando; baste con darse una vuelta por el centro de la ciudad-rancho de Guadalajara, para ver los caballos con artificiales cuernos de reno, en un vano intento de emular al gordito de rojo y su trineo.
Que ridiculez, pero asi son las cosas en Guadalajara.

Tal vez un día, al mirar hacia arriba, me encuentre con una de estas calandrias-trineo volando por los cielos, jalada por un caballo-reno y un santa-tapatío de conductor.
¿Y que pasará con la risa de Santa y los cascabeles?
Tal vez escucharemos música de banda o a Costel.

Todo un reto para Jaime Maussan.

Ahí se ven.

martes, 8 de diciembre de 2009

Imagine

Hoy se cumplen ya 28 años del asesinato de John Lennon.

Se que muchos de mis lectores no tienen idea de quien fue este amigo.

John Lennon y su servidor, fuimos compadres, compartíamos las mismas ideas de libertad, de no violencia, de un mundo libre y sin fronteras.

Sus experiencias con maestros de misticismo y metafísica, asi como su inagotable creatividad lo llevaron a pensar más allá de lo puramente banal y se adentro en terrenos de la consciencia y supraconciencia, al igual que gentes importantes como lo fueron Ghandi o el Dalai Lama.

Su legado es impresionante, asi como grande fue su ingenio.

Una vida llena de experiencias que se vio cortada por un fanático-lunático que no entendió (como muchos otros) el mensaje de su lucha por la humanidad.


Por cierto, mi compadre John Lennon es el autor del 90 por ciento de las canciones de The Beatles. Impresionante, ¿no cree usted?


Descansa en paz compadre. Lograste en tu corta vida, lo que los gobiernos del mundo no han logrado en 100 años.

You main say i`m a dreamer, but i`m not the only one; I hope some day you´ll join us, and the world will live as one


In Memoriam

La diabolica mano de Chucky

Como les habia comentado, me hicieron una pequeña cirugia de mano, para restablecer la piel perdida en mi dedito.

Asi es como me veo actualmente. La costura de tru-tru que se ve a un costado de la mano es de donde me quitaron una porcion de piel para injertarla sobre la herida. se ve impresionante, pero no es tan grave como parece.









Asi me veia despues de la cirugia.








Asi quedo el dia 30 de Noviembre 2009



viernes, 4 de diciembre de 2009

El pasado mes de Noviembre, se celebró el torneo Internacional de Pez Vela, en Manzanillo. Como cada año, estuvimos presentes y este año mi mejor captura fue la de este ejemplar. Lastima que no tuvo el peso adecuado para el primer lugar, pero un tercer sitio y una camioneta Lobo no se desprecian.

Ahi les dejo la foto.






Ahi se ven

¡Hijos de su Pink Floyd!

La pinkfloydmania no tiene limites.

Un puñado de cantantes (de los que si cantan), grabaron un cd con canciones de Pink Floyd totalmente a Capella.

Para los tapatios que ignoran esta palabra, "capella" no significa capilla en otro idioma, chequen su diccionario.





Ahi se ven

Portada Interior

Alan Parsons no requiere de presentaciones, todo el mundo lo conoce, (incluso algunos tapatios)
Rock progresivo de primer nivel.


Un Saludo a mi amigo Enrique de Grau, que me pasó la coleccion completa de este gran musico.








Ahi se ven

jueves, 3 de diciembre de 2009

El Muro

A proposito del aniversario de la caída del Muro de Berlin en dias pasados, aqui les dejo algo para festejar.
La portada del album más vendido del rock progresivo.






Ahi se ven.

Happy Birthday !

Asi como si nada, de pronto estoy con la mano de momia, causa de la cirugia menor a la que fui sometido el dia de ayer. Por tal motivo, no pude asistir a la megafiesta (bacanal) del Chicharin, pero le mando un abrazo y saludos por su cumpleaños
(2 de Diciembre), y la foto de las piernas de su primer novia.


lunes, 30 de noviembre de 2009

Cuando apenas era un jovencito

Este soy yo cuando tenia 12 años.

a ver si ahora si me creen que yo era guero y de ojos de color.





Si la quieren autografiada me avisan.

Dijo mi mamá que siempre no.

Pues la fiesta acabó para mi, asi que el Chicharin tendrá que tomar solo, pues el dia 2 de este mes (miercoles 2 de diciembre 2009), me someto a cirugia reconstructiva, ya saben, me pondran un implante en mi dedo y no podré tomar ni un rompope en licuado de platano.

Pero desde aqui le mando un saludo al Chicharin, que cumple años el dia 2 de diciembre.

Esperemos que para el dia 8, ya estemos bien para brindar por el aniversario luctuoso de mi compadre John Lennon, que se encuentra muy bien acompañado por Lucy en el cielo (con diamantes).


Ahi se ven

Solo para tequileros

Ya que los tapatios presumen de ser grandes conocedores del tequila, dirijo este reportaje a los no tapatios, algo de investigacion y cultura no nos caeria nada mal en estos dias de fiestas decembrinas acercandose peligrosamente dia tras dia.



Los emigrantes, el agave y el tequila: un tema para estudio
Migración.
Colindar con los Estados Unidos de América, antes y después de la globalización, ha llevado implícito el fenómeno de cruzar la frontera. Es mas o menos como el fenómeno de gradientes hídricos, la humedad se desplaza a zonas de menor gradiente, así las personas se mueven hacía al norte buscando menos problemas económicos, sociales, culturales (¿?). Siendo una observadora del fenómeno migratorio, sobre todo a partir del TLCAN y teniendo testimonios sobre este y la industria del tequila, pensé escribir nuevamente en el tema.
Nuevos actores y nuevas marcas.
Esta semana platicando con un diseñador gráfico Evaristo, me decía sobre el tema de las imágenes en las etiquetas del tequila, de las conexiones de mexicanidad y la identidad cultural. Sus clientes, tuvieron a bien proponerle que diseñara el imaginario azteca para posicionar su marca quien-sabe-donde en tierras gringas. Concluimos que es socorrido asociar a mayas, olmecas, aztecas, pirámides y mayahueles con el tequila, para nosotros erróneo, pero para ellos un anzuelo de marketing… un disparate para nosotros.
Semejante a un pizco chileno que portaba una etiqueta con las esculturas monumentales de Rapanui. No tenía sentido para mi, el pizco no nació en ese origen, es un destilado sin raíces indígenas en América latina… bueno otro asunto a examinar para otro post.
De ahí, volví a reflexionar sobre lo que he visto en campo: migración y agave azul. Los emigrantes, han invertido en plantaciones de mezcal tequilero y se van o viceversa.
Lo que ahora se observa es la abundancia de agave con bajo precio y urgencia de transformación en tequila, por un sector importante que plantó: los emigrantes.
Una nueva generación de marcas con redes de “paisanos”, donde algunas evolucionarán y otras no. En el diamante de competitividad de Porter, estos actores están ubicados en los nuevos rivales entrantes al negocio del tequila. El Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN) en el occidente de México y el agave y el tequila, es ya un tejido de redes, donde los emigrantes son actores importantes participando en varias partes: a) sea arrendando tierras a tequileras b) plantando agave en aparcería c) creando marcas tequileras d) importando tequila para restaurantes y bares, e) consumiendo el destilado de agave para la nostalgia y orgullo.
Una trama diferente a la de los importadores de tequila a granel de los “tequileros norteamericanos” que envasan en los EUA.

Preguntas de investigación.
¿Un canal de tequila para el mercado de emigrantes hispanos y otro para los segmentos variados de los norteamericanos? ¿Cuáles son las proporciones? ¿Cuál será el balance en esta nueva entrada de competencia de marcas de los emigrantes mexicanos con los ya bien establecidos “norteamericanos tequileros” el mercado de tequila de los EUA? Por cierto, estos últimos relacionados a la inversión extranjera en México y con un fuerte “lobbying” para proponer y establecer normas tequileras. ¿El mercado maduro de tequila mixto tendrá una guerra de precios? ¿Nuevas estrategias de negocios?
Agave-tequila-migración-inversionistas-mercado del tequila en USA: un buen tema de sociología, marketing y economía.
diario vemos un henequén (Agave fourcroydes) en las placas de Jalisco que no tiene que ver nada con el tequila (Agave tequilana), pero también suele usarse para la publicidad del pulque en Teuchitlan cerca de la zona arqueológica de los huachimontones, donde hasta ahora no se ha encontrado la evidencia de usos de agaves pulqueros o alguien tiene una pieza que lo testifique?
Los “magueyes” aguamieleros-pulqueros son otros (Agave salmiana, A. mapisaga, A. hookeri por ejemplo), esos crecen en lugares del centro de México en las montañas del eje neovolcanico y Sierra Madre occidental.
Los fibreros por excelencia en México son: A. lechugilla y A. fourcroydes, A. sisalana y su hibrido son cultivados sobre todo a gran escala en otros países.
Por eso, nos pueden preguntar por sisal hemp de agave tequilero… ¿que es eso?
Pero, ya especificando las dudas se disipan.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.
Ayer, estuvimos con pormenores del artículo Las mujeres y el tequila (entre mas temas), Sarita y yo. Con una copita de champaña nos recordamos del asunto de género, agaves, tequilas y cultura.
El mito Mayahuel y el tequila: falso, tan falso como los muchos falsos-expertos de los agaves y los tequilas. La Mayahuel mezcalera-tequilera es una invención “manoseada”, usada al cansancio, para el beneplácito del jalisquillo tequilero. A veces me parece una ignorancia de pereza, no usar la historia regional de Tequila e implantar o parchar la flojera y la falta de apoyo a los estudios serios. Las mujeres huicholas igual que muchas otras indígenas son las mas despreciadas, pero esta la diosa del maguey pulquero si recibe honores para un orgullo ignorante.
Machista el “trillado” mito Mayahuel.
Malinchista también el uso del nombre científico del agave azul: Agave tequilana W. Si hubiera sido un mexicano llamado Pérez, nunca lo hubieran dicho el agave Pérez…de esto estoy segura.
Hasta Catón se inspiro mal en su información para hacer el “Elogio del Tequila” (29 nov 2005):
“(…) Por que vi la campiña casi plantada
Con esa maravilla por los sabios nombrada
Agave (Agave Weber-en latín tequilana)”
No cabe duda, que los especialistas en materia de agaves y tequilas deben estudiar, para que no prosigan cometiendo los mismos errores en sus avanzados documentos de “copy-paste”.

Credito completo para Ana Valenzuela, yo solo lo trasladé hacia ustedes.

Ahi se ven

Fachada

En uno de mis viajes por el suelo de Jalisco, me encontre estas fachadas, las comparto con ustedes, pe parecieron , aparte de viejas y enigmaticas, como uno de los pocos enlaces que nos quedan con nuestro pasado y nuestra cultura,

Si tan solo fuesemos capaces de ver el mundo con ojos de asombro, nuestra identidad seguiria intacta.


Pa´l recuerdo.




Ahi se ven.

¿Y el armadillo apá?

Un poco de humor no esta de mas.
Aqui uno de mis ensayos tal cual y lo escribi en su momento.

Luego les explico de que se trata.




ANTES DEL QUINTO SOL…


LA HERENCIA DE UNA TRADICION.
Una costumbre arraigada en las tradiciones de los pueblos de America, es la Danza Ritual. Herencia de ancestrales civilizaciones, cuyo origen se ha perdido, en la noche de los tiempos.
En México, en algunas comunidades indígenas, el uso de Corazas de Armadillo, es común en la indumentaria tradicional de algunos danzantes.
Esta Coraza, tiene como finalidad, proteger de las enfermedades y ahuyentar a los malos espíritus.
Esta antigua creencia, nace en el Occidente de México, precisamente, en un lugar llamado actualmente Teuchitlán, en el estado de Jalisco.
La investigación que a la fecha han realizado los arqueólogos, indica, que tal vez este es el lugar, donde una vez existió la mítica ciudad de Aztlán, centro de donde se cree, emergieron todas las culturas del México antiguo.


ANTES DE DIOSES, ANTES DE REYES
Antes de todo, los señores de luz, al mando de Teótl, libraron batallas contra los demonios de la oscuridad, creando así la dualidad de luz y sombras, que dio origen al universo y al nacimiento del primer sol.
Cuenta la leyenda, que en el segundo sol, un armadillo llevó sobre su Coraza, un puño de barro, Teótl, tomó el barro en sus manos, y acercándolo al sol, le dio vida, y lo convirtió en hombre.
Para la creación del mundo terrenal, se tomó la Coraza del armadillo, ya que se pensaba que por ser tan fuerte, protegería al hombre de todo peligro.
“Y el nuevo hombre, protegido con la Coraza de Armadillo, libró mil batallas, y sus hazañas fueron contadas por los cuatro vientos, hasta la llegada del quinto sol”



EL NACIMIENTO DE UNA LEYENDA
Vestigios de piedra y barro que se han encontrado en las antiguas ruinas de esta civilización, relatan épicas batallas del bien contra el mal, simbolizadas de tal manera, que muestran un profundo respeto por la naturaleza, así como una amplia visión cosmológica, en donde humanos, dioses y animales, coexisten en un plano espíritu-chamánico, siendo el Armadillo, debido tal vez a su Coraza, el animal protector por excelencia.
Por tal motivo, hoy nosotros, al igual que ayer lo hicieran nuestros antepasados, rendimos tributo a nuestro tonal ancestral, que siempre ha sido nuestra Coraza protectora, antes de dioses, antes de reyes.







Juan Manuel Sepúlveda 2009-03-06

Mezcal Tradicional

Algo de cultura para los neofitos y para mis asiduos lectores, les pido un poco de tiempo para leer completo el siguiente escrito.

Tiene que ver con el mezcal y es toda una historia real.


Qué es un mezcal tradicional?

Es el que cumple estrictamente, entre otros, con los siguientes criterios:

1) se elabora exclusivamente con maguey maduro;

2) no utiliza ningún producto químico en su elaboración;

3) su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados, casi siempre mayor;

4) tiene olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso;

5) se hace completamente apegado a la tradición mezcalera de su lugar de origen.

¿Cómo evaluar la calidad de un Mezcal Tradicional?

Frotación del Mezcal.
Una forma simple de evaluar si un mezcal fue hecho de maguey es la siguiente:
Se pone una gota de mezcal en la palma de la mano y se frota hasta que se evapore;
Debe quedar fijo en las manos un aroma intenso a maguey cocido, además de que la evaporación será rápida, ya que un mezcal tradicional tiene, como mínimo, 45 grados de riqueza alcohólica.

Venenciar es un término derivado de la palabra venencia, utilizada para nombrar un carrizo aproximadamente de 50 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro que, en uno de sus extremos, es cortado dejando una oquedad del tamaño total del diámetro y, en el otro extremo, se hace un pequeño agujero de 2 a 3 milímetros, convirtiéndose este carrizo en un popote o pipeta.

El acto de venenciar consiste en lo siguiente:
Se llena la venencia con mezcal, el cual se vierte en una jícara o jomate, formándose perlas (burbujas) que, según su tamaño y duración indican, en primera instancia, la riqueza alcohólica del Mezcal.
En seguida se aspira el aroma y se bebe el Mezcal, terminando así el método tradicional de cata.

Es necesario decir que el perlado del mezcal sólo se forma a partir de los 45 grados y que, además de indicar la riqueza alcohólica, nos muestra el tipo de maguey o magueyes empleados, su procedencia, el sistema de elaboración, el maestro mezcalero que lo elaboró y los posibles defectos y virtudes que tenga el mezcal en cuestión.
Obviamente, esto sólo puede detectarlo un maestro mezcalero consumado.
Esta prueba de calidad sirve para cualquier bebida destilada del mundo (whiskey, ron, aguardiente, calvados, armagnac, coñac, orujo, vodka, brandy, grapa, tequila, bacanora, etcétera), siempre que tenga calidad similar a la de un mezcal tradicional, situación imposible en el mercado de bebidas destiladas de México.
Un equivalente al acto de venenciar es agitar la botella que contiene el mezcal para observar el perlado que se forma.
¿A qué sabe el mezcal tradicional?
El mezcal tradicional debe saber y oler a maguey cocido. Después de identificar este sabor y aroma básico, descubrirás su gran carácter y una sutil, profunda y elegante delicadeza en sus múltiples sabores y aromas.
Esta riqueza tiene que ver con tres aspectos:

1) el tipo y procedencia del maguey usado y el entorno ecológico en el que creció;

2) las prácticas culturales y tecnologías empleadas en su elaboración,

3) y el gusto histórico de la región de procedencia.

Detallemos:

1) El sabor y aroma del mezcal será distinto si el maguey es silvestre o cultivado; si es de guía o capón; si es de monte, cañada, valle alto o bajo; de su nivel de insolación.
También influirá el tipo de suelo donde crezca; el agua que utilice para vivir; el tipo y especie usada y si se cortó un solo tipo de maguey o varios.

2) La cocción tradicional del maguey en horno de tierra dará un sabor y aroma ahumado.
En cuanto a la fermentación, los sabores variarán si ésta se realiza en tinas de madera, ollas de barro, piedra madre o cueros de res;
También influirán los microorganismos existentes en cada región.
Respecto a la destilación, ésta influirá en el sabor dependiendo del destilador (ollas de barro, aros de ramas de árbol entortados con barro, ollas de cobre u ollas de cobre con madera o piedra) y del número de destilaciones;
También influirá la forma tradicional de ajuste de la riqueza alcohólica del mezcal, sea hecha ésta con puntas y colas, con puntas y agua o con otra combinación acostumbrada en cada región mezcalera.

3) Cada población, región y maestro mezcalero tienen su propio gusto histórico que será el que, en última instancia, determine el sabor y aroma del mezcal y establezca las normas tradicionales de calidad del mismo.


Guía para identificar un mezcal tradicional.
Para continuar nuestro propósito de ampliar la cultura etílica, damos algunas recomendaciones para identificar un buen Mezcal tradicional.

Si está embotellado con marca comercial y muestra el sello “Mezcales tradicionales”, cómpralo.
Si no lo tiene:

1. Busca en la etiqueta la frase “100% de agave”, que significa que está hecho solamente de maguey.

2. Su riqueza alcohólica mínima debe ser “45% alc. vol.” o mayor.

3. La etiqueta debe indicar población y estado de origen, tipo de maguey y nombre del maestro mezcalero.

4. Agita la botella para ver el perlado; si no se observan burbujas, no lo compres, a menos de que sea un mezcal de 55 o más grados; en este caso sólo se formarán perlas mientras lo agitas.

5. No compres mezcales reposados y añejados en barrica (se reconocen por su color ámbar): la madera destruye sus sabores y aromas más finos.

6. Frota entre tus manos una gota de mezcal; al evaporarse ésta, olerán a maguey cocido.

7. Saborea el mezcal en jícara de bule o en vaso de boca ancha.

8. Vierte la bebida de un vaso a otro para ver el perlado (recuerda el punto 4).

9. Huele el mezcal antes de tomarlo. Busca el aroma que percibiste al frotar las manos; después descubrirás otros diferentes. Cuando aspires, cierra la boca; entreábrela y procede a reconocer el olor. Notarás la diferencia.

10. Toma un sorbito y enjuágate la boca 10 segundos; sin tomarlo, deja que salgan vapores por la nariz. Tómalo y atiende los sabores en tu paladar.

11. Toma otro sorbo, pásalo 10 segundos por la boca y saboréalo antes de tomarlo.
Percibe los sabores que regresan de tu estómago; son los más finos y exquisitos del mezcal. Pasados algunos minutos, tu paladar estará impregnado del maguey cocido.

Si tu bebida pasó las pruebas, cómprala. Si no está embotellada, pregunta por los requisitos de los puntos 1 a 3.
Exige que se te muestre el perlado. Sigue con los puntos 5 a 11.
Si pasó la prueba y es un mezcal tradicional, cómpralo; si además te pareció exquisito, invítanos a saborearlo




Recuerdan que un dia les comente del Maguey que tiene mi amigo el escultor Carlos Bustos?

Bueno, vean el tamaño, al lado del maguey aparece un joven que mide 1.78 mts.


BEBIDAS CON MEZCAL

Soy terco, necio y no quito el dedo del renglon, sigo creyendo que la mejor bebida espirituosa mexicana es el Mezcal.

Aqui les dejo unas recetas sencillas

Elixir Zapoteca

Ingredientes

Hielos
1 medida de Mezcal
4 cucharaditas de azúcar
10 hojas de Hierbabuena (o menta)
Jugo de piña
1/2 limón
1 Mortero

Preparación

Machacar en el mortero las hojas de Hierbabuena junto al azúcar.
Añadir el mezcal, el jugo de piña y mezclar.
Exprimir el limón y colocar la cáscara dentro.
Servir en vaso alto con hielo.


Amanecer

Ingredientes

1 medida de Mezcal
Jugo de naranja
Granadina
Hielo en cubos o granizado

Preparación

Colocar en un vaso alto el hielo, Mezcal y jugo de naranja.
Revolver y añadir la Granadina.



SI CONSIGUEN UN BUEN MEZCAL, ME INVITAN,




Ahi se ven.

Salsas Prehispanicas

Un dia me puse a inventar nombres para una futura Salsa, hecha con ingredientes naturales de acuerdo a la gastronomia prehispanica,

Todo quedo en proyecto, pero aqui les comparto mis ideas.

Se aceptan sugerencias, si algun nombre les agrada, solo diganme porqué.


SALSAS
PREHISPANICAS


RITUAL
Salsa Prehispánica

TRIBUTO
Prehispanic Sauce

BARRO NOBLE
Prehispanic and Organic Sauce

ALTAR DE PIEDRA
Organic and Unique Prehispanic Sauce

DIOSES DE PIEDRA
Salsa Prehispánica Orgánica

GRANDEZA
Rare & Spicy Prehispanic Sauce




ANTIGUOS ESPIRITUS DE MEXICO
Exotic Prehispanic Sauce

MOLCAJETE
Salsa Mexicana Prehispánica

BARRO Y CHILE
Mexican Organic and Prehispanic Sauce

DIOSA DE LA TIERRA
Salsa Exótica Prehispánica Mexicana



Si tienen un comentario dejenlo por escrito.


Ahi se ven.

sábado, 28 de noviembre de 2009

SOLO PARA MENTES PENSANTES

TAPATIOS ABSTENERSE


las siguientes imagenes pertenecen a diferentes portadas de discos de bandas de Rock Europeas.


Al que adivine que grupos de rock son, les enviaré una foto autografiada de Sabrina sin sostén.

Si algun tapatio cree que puede con el paquete, que se ponga en accion.













Si no dejan comentarios, pensare que el mundo se ha quedado mudo.



Gracias a Luis Alfonso que ya se comunico.


YA VIENE EL CUMPLEANOS DEL CHICHARIN, ESTEN PENDIENTES, QUE NOS PONDREMOS COMO PLACA DE TRAILER. -SI LO DEJA SU MAMA-


Ahi se ven

jueves, 26 de noviembre de 2009

Solo para Mezcolatras

Como no se me ocurre otra manera de hacer que les guste el Mezcal, aqui les dejo una sencilla receta para comer en un dia feriado.


Maru, felicidades por el exito de tu restaurant de cocina prehispanica, a ver si los tapatios ya aprenden a comer algo mas que tortas ahogadas y jericallas.


Un saludo para el contador Luis Alfonso, a ver si se comunica conmigo. (Hacienda me quiere meter al Bote)

Para mañama una sorpresa

PECHUGAS EN SALSA DE MEZCAL

Ingredientes

¼ tz. Mezcal
4 Pechugas de pollo
100 grs. Almendras fileteadas
⅓ Poro, limpio y rebanado
4 cdas. Mantequilla
5 cdas. Crema
1 cda. Consomé granulado de pollo
20 Cebollas de cambray
1 cda. Harina
½ tz. Leche
Perejil picado
Sal y pimienta

Procedimiento:
Barnice las pechugas con un poco de mezcal. Salpimiéntelas, colóquelas en una charola para horno y hornéelas a 190° C, hasta que estén cocidas, bañándolas de vez en cuando con agua con sal. Al sacar del horno, añada el perejil encima.

En una sartén con dos cucharadas de mantequilla, dore a su gusto las almendras, cuando estén listas añada un poco de sal; reserve.

Limpie las cebollitas, reservando algunos tallos que estén tiernos; sumérjalas en agua hirviendo por dos minutos y luego en agua con hielos; séquelas perfectamente y reserve.

Derrita a fuego lento el resto de mantequilla; acitrone el poro y los tallos de las cebollitas cortados en rodajas finas; agregue la harina, cuando esté semi dorada, sazone con consomé granulado. Añada la leche y deje que hierva. Incorpore el mezcal y la crema, y retire del fuego antes de que suelte el hervor.

Montaje: Coloque las pechugas sobre los platos, báñelas con la salsa y reparta las almendras. Acompañe con una pasta ligera.



Por cierto, Pancho Bautista ya regreso a Guadalajara. ¡ai+! (es huichol)




Ahi se ven.

miércoles, 25 de noviembre de 2009

¡ Vaya cortada !








No es presuncion, pero ni siquiera lloré







Lo que un pinche pedazde vidrio puede hacer.

(se recomienda discrecion)






Si tienes nervios de acero checate esto.





Este pasado domingo, sufri una cortada con el vidrio de una botella, y conste que no andaba de parranda.